導讀前言導讀：“牛不韭，魚不蒜，肉不姜”啥意思？為何炒肉不能放姜呢？都說要想留住一個男人的心，就要留住他的胃。對于任何人來說，美食總是充滿了誘惑，而要想把簡單的....

前言

導讀：“牛不韭，魚不蒜，肉不姜”啥意思？為何炒肉不能放姜呢？

都說要想留住一個男人的心，就要留住他的胃。

對于任何人來說，美食總是充滿了誘惑，而要想把簡單的食材，烹飪出美味的食物，就必須要有過硬的技術才行。古人所說的“巧婦難為無米之炊”，說得和這個意思是差不多的。

那你們平時喜歡炒菜嗎？可有聽說過“牛不韭、魚不蒜，肉不姜”這樣一句俗語呢？在過去這句俗語流傳很廣。那你可知道它們的意思呢？我們不妨一起來了解一下。

第一次聽起這句俗語，我還是在一次農村的酒席上面。當時有一個炒菜的老師傅就告訴我說，以前的人做菜非常的講究，其中有一個老規矩，那就是“牛不韭，魚不蒜，肉不姜”。

他見我一臉茫然的樣子，就跟我解釋說，這句俗語的意思是說牛肉最好不要和韭菜一起烹飪，而魚肉在烹飪的時候盡量不能放蒜，至于豬肉自然是不能放姜了。

可是韭菜、蒜和生姜這些都是我們日常生活中十分常見的調味料，并且很多人在烹飪的時候，都會放這些，為何在古代的時候會有如此奇怪的要求呢？那這樣做出來的菜還好吃嗎？

牛不韭

我國的飲食文化博大精深，并且一直以來都是很講究“色、香、味”的，這樣才算得上是美食。而牛肉在古代的時候，應該也算得上是一種比較常見的肉類了。在很多的影視、文學作品中也常見到，一吃就是好幾斤牛肉。

但是烹飪牛肉是有講究的，它要比豬肉麻煩很多，稍微不慎煮出來的牛肉就很柴，是非常難以下咽的。所以在古代的時候，牛肉一般吃法比較粗暴，不像今天有什么小炒牛肉，或者是土豆燉牛肉、西紅柿牛腩湯等，多數都是水煮牛肉，吃的就是它的原汁原味。

而古人認為牛肉不能和韭菜一起煮，是因為韭菜的味道過于濃烈，它們放在一起烹飪，就會蓋住牛肉本來的味道。同時韭菜和牛肉一起煮，真的不好吃。我有一次吃過韭菜牛肉餡的餃子，發現實在是太難下咽了。因此，“牛不韭”這個是有點道理的。

魚不蒜

魚不能放大蒜，這個估計很多人難以理解了。因為現在太多的菜肴都需要用到大蒜了，并且是在煮魚的時候，基本上都會放幾粒大蒜，這樣不光是能去腥，而且還能增香提味，煮出來的魚肉才好吃。

肉不姜

這是因為以前我國民間所吃的魚類也不多，基本都是以四大家魚為主。并且當時所吃的魚和現在的野生魚類是差不多的。它們本來的生長周期就長，同時也不像今天是喂飼料長大的，魚肉很緊實，口感也好，不用放大蒜，這樣煮出來的魚肉有它的原味。

如果大家不信的話，在做一些野生魚的時候，不需要放太多的佐料，簡單的水煮魚就已經很鮮香了，并且就連魚湯都是非常美味可口的。

但是在今天，已經很難再吃到野生魚了，同時現在人的口味也發生了很大的變化。很多人在烹飪的時候，無論哪一道菜肴，都是重口味，各種調味料放進去，而吃起來的時候已經沒有了它本來的味道。

所以古人說“魚不蒜”，這樣是為了保留魚的原來的味道，同時這也是很考驗廚師技術的。哪怕是沒有這些各種各樣的調味料，依然能做出鮮香又美味的魚肉來。

肉不姜

現在很多人在煮豬肉的時候，都會用生姜來提香。有些還會用生姜和豬肉一起腌制一會，就是起到去腥提味的作用。

可是在古代的時候，一般有經驗的大廚在煮豬肉的時候，就不會放生姜。我聽這個老廚師的解釋是因為以前的豬肉好吃。當時的條件不好，一年四季很少買肉吃，也就是在過年的時候會吃頓肉。

這個在三四十年前也是如此，到了過年的時候農村里殺年豬了，才會舍得花錢買豬肉吃。而在當時養殖的都是土豬，豬肉和現在的相比不知道強多少倍。既然平時都是舍不得吃豬肉的，自然最美味的吃飯就是饞豬肉的香味了。

如果在烹飪的時候，還放很多的生姜，那么就會蓋住豬肉的香味了，吃起來只有生姜的味道。很明顯這個和古人所提倡的“原汁原味”的理念不符的。

結束語

有些人說在今天，這根本就行不通。確實是如此的，現在的豬肉不如之前的好吃了，并且一年四季經常吃豬肉。總是會想著換個口味來吃，因此現在人的口味也就變得越來越重了。像很多的酒店、飯店的菜肴，吃起來就都是調味料的味道，豬肉吃不出來豬肉的味道，魚肉也是如此，因為這些肉類本來的味道就全被蓋住了。

其實吧，調味料放太多了雖然增色增香不少，但是卻未必是好事。就如一檔節目所說，最美味的菜肴，往往只需要最簡單的食材。不過時代不同了，這句俗語在今天也就不再適用了，畢竟蘿卜白菜各有所愛。

何況我國的飲食文化博大精深，各地的菜系也不同，南北方地區的飲食習慣也是有差距的。正所謂“五里不同音，十里不同俗”，俗語也是有地域性的，并不是全國適用的。

對于俗語“牛不韭，魚不蒜，肉不姜”，你怎么看呢？歡迎大家留言討論！