導(dǎo)讀90年代香港電影《食神》在內(nèi)地上映后，一下子帶火了潮汕牛肉丸這個品種，全國隨之也開了很多家的潮汕牛肉丸火鍋餐廳。我還清楚的記得當(dāng)時在北京團(tuán)結(jié)湖“中國農(nóng)業(yè)部”....

90年代香港電影《食神》在內(nèi)地上映后，一下子帶火了潮汕牛肉丸這個品種，全國隨之也開了很多家的潮汕牛肉丸火鍋餐廳。我還清楚的記得當(dāng)時在北京團(tuán)結(jié)湖“中國農(nóng)業(yè)部”所在地的東側(cè)，有一個上千平米的餐廳。這個餐廳中午是農(nóng)業(yè)部的內(nèi)部食堂，晚上則對外營業(yè)，賣的就是潮州牛肉丸火鍋。生意也是非常的火爆，常常是座無虛席。大家都是慕名前去品嘗牛肉丸這一美食，這個牛肉丸的一大賣點(diǎn)就是彈性十足，扔到地上能像乒乓球一樣高高彈起，可以想象，吃到嘴里也是Q彈味美。 牛肉丸是來自于潮汕客家人的發(fā)明。在當(dāng)?shù)赜幸惶厣〕?，叫“牛肉兜湯?是將牛身上上好的牛胸、牛腿肉切成薄片 用鹽、味、香油腌制入味，再撒上干淀 粉抓勻。大鐵鍋將清水燒開，直接下肉片，水再開即刻撈出，撒上蔥花、姜末就可以吃了。但是每頭牛身上最好的部位也就能出這么幾塊好肉，可其它部位的肉也不能浪費(fèi)啊。所以潮汕人就將別的部位的牛肉剁碎，再用棒槌不停的敲打，據(jù)說要打個26,800多下，最后打成細(xì)膩的肉泥狀后，再做成牛肉丸，因?yàn)橥枳邮强招膬旱?，?nèi)部有空氣，所以才能像乒乓球一樣扔在地上彈起老高。

那潮汕人為什么會將牛肉剁碎后，做成肉丸，而不是其他形狀呢？這要追溯到在2000多年前，土耳其及阿拉伯半島的商人 ，坐船經(jīng)海上“絲綢之路 ” 到達(dá)福建，廣東的沿海地區(qū)做生意，久而久之一代一代的他們就定居了下來，同時也開了很多的清真餐廳，從而也帶來了他們的傳統(tǒng)美食。像土耳其有一道叫“科夫塔”的菜品，就是將牛肉剁碎了做成丸子 ，這個“科夫塔”就是敲和打的意思。后來的潮汕牛肉鍋店前，都會有一個伙計(jì)，用二根鐵棒錘在那兒不停的敲打肉餡兒，這個敲打的越長，牛肉丸的口感越好！

《食神》里提到的撒尿牛肉丸 ，是指的瀨尿蝦。廣東人管皮皮蝦就叫瀨尿蝦或撒尿蝦。皮皮蝦被人剛從水里打撈上來之后，因?yàn)榫o張會有一個應(yīng)激反應(yīng)，就是往外吐水，實(shí)際上是膀胱里的尿給嚇出來了。 清朝同治年間，在上海松江地區(qū)，有一個姓王的師傅，他覺得干吃這個牛肉丸鮮味兒不夠，就把剛打撈上來的皮皮蝦擱在鍋里煮熟后，再把蝦肉剝出來，連肉帶煮蝦的湯，晾涼之后形成的凍，打成餡包到牛肉丸里。吃的時候也會滋出一股湯，這種牛肉丸再傳到廣東就叫撒尿牛丸了。正如《食神》里的臺詞說的 ，“牛肉的鮮美，漱尿蝦的甜味結(jié)合在一起，比我的初戀更詩情畫意” 。