導讀新鮮的蠶豆從豆莢里剝出來，再剝去硬生生的皮，就變成了討人喜歡的綠瑩瑩的蠶豆瓣。放點油、鹽和蔥花清炒，又好看又好吃。不過剝蠶豆皮總是一件很麻煩的事情，所以四川....

新鮮的蠶豆從豆莢里剝出來，再剝去硬生生的皮，就變成了討人喜歡的綠瑩瑩的蠶豆瓣。放點油、鹽和蔥花清炒，又好看又好吃。 不過剝蠶豆皮總是一件很麻煩的事情，所以四川人有一種椒鹽蠶豆的吃法，把新鮮蠶豆煮熟軟，用油煎炒到皮酥，加精鹽、蔥花同炒，起鍋后撒上一點花椒粉，綻開的蠶豆皮里的蠶豆變得軟軟的，粉粉的，吃起來清香中帶有椒麻的香氣，好吃極了。 這道農家炒蠶豆做法和椒鹽蠶豆差不多，只是加了辣椒和酸菜提味，小米椒的勁辣，加上泡野山椒的酸辣以及泡青菜的爽脆，讓這道菜呈現了另一種農家的風格，將清香的椒鹽蠶豆變成了開胃爽口的下飯菜。

By 尾巴的廚房

用料

• 鮮蠶豆 400g
• 菜籽油 50g
• 精鹽 4g
• 小米辣 5g
• 泡野山椒 10g
• 泡青菜 50g
• 蔥 10g

做法步驟

1、泡青菜切小粒，小米辣去籽后切成椒圈，泡野山椒切成椒圈備用。

2、蠶豆洗凈，根據蠶豆的老嫩，放入開水鍋中煮20-30分鐘，煮至軟熟又不綻開。

3、撈起瀝干水分，不要放太久，否則蠶豆皮會變硬。

4、菜籽油事先煉熟，炒鍋置中火上，放煉熟的菜籽油25g燒熱，下蠶豆煎炒，炒至水汽干時，放入精鹽調味。

5、加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反復煸炒，炒至蠶豆皮綻開時，加入蔥花炒勻后起鍋裝盤。

6、炒好的蠶豆。

7、

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