導(dǎo)讀猶記得小時(shí)候，媽媽煮飯，都是把大米淘洗兩遍后下鍋煮，待米粒煮至膨脹米湯色白時(shí)，即刻撈起米飯瀝干，再上蒸鍋蒸熟。我們把它叫做“撈飯”，其實(shí)就是先煮后蒸，這樣做....

猶記得小時(shí)候，媽媽煮飯，都是把大米淘洗兩遍后下鍋煮，待米粒煮至膨脹米湯色白時(shí)，即刻撈起米飯瀝干，再上蒸鍋蒸熟。我們把它叫做“撈飯”，其實(shí)就是先煮后蒸，這樣做出來的米飯松散利口，是我們小時(shí)候的美味記憶。

后來，有了電飯煲，做飯這件事兒就有了偷懶的余地。把米洗凈，同水一起放進(jìn)電飯煲，按下開始鍵就不用再管，靜待電飯煲跳閘。這樣燜出來的米飯，水放少了就會(huì)發(fā)硬，水稍稍放多就會(huì)粘軟，度，不好把握。一旦擁有了這些偷懶神器，沒幾個(gè)人再用古法去做米飯了，盡管口感不如古法來的好吃。

廚電的更新迭代的速度是不可想象的，如今，電飯煲也越來越先進(jìn)。前幾天敗了一臺(tái)巧釜電飯煲，在很大程度上還原了古法先撈后蒸的原理，操作也如同普通電飯煲一般簡單，燜出來的米飯松散可口。飯剛剛燜好，我和女兒就吃了個(gè)干凈，對(duì)，沒炒菜，沒半點(diǎn)兒菜毛，就那么空口干掉一鍋飯。久遠(yuǎn)的記憶，久違的口感，忽然遇到，感慨萬千，連不曾經(jīng)歷過的七歲的女兒都直呼這米飯?zhí)恪４蠹译S我看看，這空口就能吃完的米飯的誕生過程。

【古法蒸飯】

【食材】大米兩量杯、清水適量。

【具體做法】：

1、好鍋配好米，我用的是五常稻花香，一斤要十多塊錢，不便宜，但確實(shí)又香又好吃。取兩量杯，量杯是電飯煲自帶的，一般的電飯煲都帶量杯。

2、把米淘洗一遍，對(duì)，一遍就好，當(dāng)然，這個(gè)洗米次數(shù)跟米的品質(zhì)直接相關(guān)，但不管什么米，最多洗兩遍，輕輕揉洗不要用力搓。

3、電飯煲兩個(gè)內(nèi)膽，一個(gè)三腳釜一個(gè)甑鍋，按米的份量加清水到三腳釜中。

4、把淘洗過的米放進(jìn)甑鍋中，然后甑鍋再放進(jìn)三腳釜中。這就相當(dāng)于米放在了瀝水籃，前期會(huì)浸泡在水中煮，一定時(shí)間過后，浸泡結(jié)束，開始蒸飯的過程。電飯煲最下端部分有個(gè)米湯盒，多余的水分會(huì)儲(chǔ)存到米湯盒中，跟古法先撈后蒸極其相似。

5、三腳釜連同甑鍋全部放進(jìn)鍋身。

6、根據(jù)米種和口感來選擇合適的程序，啟動(dòng)電飯煲。

7、程序結(jié)束，暫時(shí)不要打開鍋蓋，讓米飯?jiān)贍F幾分鐘。

8、燜好之后，用筷子把米飯打散，就可以開動(dòng)了。

9、因?yàn)槲冶容^喜歡糯口的米飯，所以三腳釜中的水加的稍多，如果水量與米配比正好，那這個(gè)米飯會(huì)粒粒分明。

【成詩有話說】：

先撈后蒸，米飯會(huì)更好吃，不炒菜也能吃兩碗，而且米粒中的一部分淀粉會(huì)析出，吃起來會(huì)更健康，怕胖的人可以用這種做法。沒用類似的鍋，就采用舊方法來做吧

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