導(dǎo)讀西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)走過(guò)一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣。宮....

西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)走過(guò)一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣。

宮廷香酥牛肉餅的魅力就在“香酥”這兩個(gè)字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的面皮包裹而成，經(jīng)過(guò)煎制后外層酥脆，內(nèi)餡鮮嫩多汁，難怪它能風(fēng)靡整個(gè)古都。

食材

面團(tuán)：

低筋面粉320g

水180g

鹽3g

餡料：

牛肉（可換成其他肉）225g

鹽3g

孜然一小撮

醬油15ml

糖一小撮

五香粉3g

卷心菜200g

小蔥1根

大蒜2瓣

胡椒粉一小撮

芝麻油30ml

步驟

①制作面團(tuán)：在大盆中加入所有面團(tuán)材料，揉面5-10分鐘至光滑。蓋上濕布于室溫醒發(fā)，至少30分鐘（能醒發(fā)到1小時(shí)最好）。

②制作肉餡：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、醬油、糖以及一半的鹽。

③在另一個(gè)大碗中混合卷心菜碎、蔥碎、蒜末、胡椒粉、一半的鹽以及芝麻油。

④將醒好的面團(tuán)分成8等分，取其中1個(gè)開(kāi)始制作，剩余7個(gè)用廚房布蓋好。在操作板上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)搟成寬度大約10cm的長(zhǎng)條形。

⑤搟開(kāi)的面團(tuán)上稍微抹點(diǎn)油，抹入1/8的肉餡，然后在靠近自己的一端加入兩大勺第三步驟制作的卷心菜碎。

⑥捏住兩邊從自己內(nèi)側(cè)向外將其卷起來(lái)。

⑦然后將卷好的卷立起來(lái)，再按下去，使之成為餅狀。在表面撒點(diǎn)芝麻。

⑧制作完成后，在平底鍋熱油（大約300度），將牛肉餅放入煎至兩面金黃（大約每面三分鐘）。

煎好的宮廷香酥牛肉餅一定要盡快享用，剛出鍋的牛肉餅餅皮酥脆，餡料多汁美味，就是要多多當(dāng)心，不要讓餡料里的湯汁燙到嘴喲。