導(dǎo)讀算起來，今年出差和旅行，也去過很多城市了。但是沒有一座城市，像泉州一樣讓我一去難忘，總想著再去幾次。用朋友的話說，搞不好我上輩子是個(gè)泉州人。所以最近我翻泉州....

算起來，今年出差和旅行，也去過很多城市了。

但是沒有一座城市，像泉州一樣讓我一去難忘，總想著再去幾次。

用朋友的話說，搞不好我上輩子是個(gè)泉州人。

所以最近我翻泉州美食的牌子也翻得很勤。

陸續(xù)做了泉州街頭炸醋肉、永春老醋豬腳，還有發(fā)源于泉州，卻在廈門變身網(wǎng)紅的花生湯。

今天要做的，依舊是一道泉州街頭小吃——古早味芋頭餅。

泉州的芋頭餅，最出名的要數(shù)南俊巷莊阿姨芋頭餅。

在泉州玩的時(shí)候，民宿老板極力推薦，說是他們從小吃到大的味道。

據(jù)說莊阿姨做芋頭餅已經(jīng)二十多年了，每天下午下午五點(diǎn)多騎著自行車推著做好的芋頭餅出攤，賣完了就沒有了。

莊阿姨的芋頭餅，做法很簡(jiǎn)單，兩塊酥脆的餅干中間夾著一層厚厚的芋泥，邊緣滾一圈芝麻。

吃來外殼酥香，內(nèi)里綿軟香甜，細(xì)嚼之下，是星星點(diǎn)點(diǎn)芝麻的香氣在舌尖綻放。

這個(gè)味道，至今還時(shí)不時(shí)想起來，索性參考記憶中的味道來復(fù)刻一次。

沙又糯的荔浦芋頭，做成香濃的芋泥，一邊做一遍忍不住挖來吃。

做好的芋泥夾在香酥的餅干之間，蘸了蛋液下鍋稍稍炸過，還沒出鍋，就聞到香味。

餅干和芋泥都是熟的，不用炸太久，所以不用擔(dān)心油膩。

因?yàn)槭菓{著印象復(fù)刻，所以沒辦法100%還原，但是菜菜自我感覺，還原度大概有個(gè)90%吧

來自泉州的古早味，一起來試試吧！

- 古早味芋頭餅 -

[ 食材 ]

芋頭700g 白砂糖80g 豬油15g

雞蛋1個(gè) 餅干24片 水20g 白芝麻適量

[ 步驟 ]

1.芋頭洗凈去皮，切小塊備用

2.起鍋燒水，水開后放入芋頭，蒸30-50分鐘，芋頭熟透即可

3.將煮好的芋頭壓成泥，加入白砂糖和豬油，混合至豬油融化

也可以用等量的黃油，椰子油，食用油來代替豬油，不過豬油的味道會(huì)比較香

想要芋泥顏色好看點(diǎn)，可以加點(diǎn)紫薯粉

4.混合好的芋泥用兩片餅干夾住，按壓整齊，邊緣滾上一圈白芝麻

我用的芋頭很粉，水分少，所以不需要炒去水分，如果混合好的芋泥比較濕，可以用鍋小火翻炒，蒸發(fā)掉一部分水分，炒到芋泥不會(huì)沾鍋即可

炒芋泥時(shí)最好用不粘鍋，小火即可，避免糊鍋

5.雞蛋打散，加入20g水混合均勻

6.取芋頭餅在蛋液里快速泡一下，撈出

芋頭餅在蛋液里浸一下就立刻撈出，不要泡太久，不然餅干太濕容易碎

7.起鍋熱油，放入芋頭餅，炸至表面顏色變深即可

油炸的過程中，全程中小火，不要大火，不然容易焦

如果不想用油炸，也可以用烤箱，預(yù)熱后，150°C烤10-15分鐘左右即可

剛出鍋的芋頭餅太香啦！

餅干香酥，芋泥醇厚，配上一杯茶，就是一個(gè)美好的下午。

多做一點(diǎn)，第二天的早餐也有了。

有句詩說，“與君初相識(shí)，猶如故人歸”。

我對(duì)泉州，大概就是這種感情，明明是第一次去，卻總覺得似曾相識(shí)。

城市也好，某個(gè)人也罷，這種似曾相識(shí)，大概就是冥冥之中的緣分吧。