導讀明天就是小雪了，這個時節的到來預示著天氣會越來越冷，果不其然，從昨天開始就有寒風，晚上溫度急劇下降。天氣固然冷，可阻擋不了大家歡度節氣的喜悅。而美食是最能體....

明天就是小雪了，這個時節的到來預示著天氣會越來越冷，果不其然，從昨天開始就有寒風，晚上溫度急劇下降。天氣固然冷，可阻擋不了大家歡度節氣的喜悅。

而美食是最能體現每個人對節氣的重視，明天是小雪，適合吃的東西有許多，北方以餃子、湯圓、鹵菜為主，南方以蝦餃、蓋澆飯、燒鵝為主。在美食的形態上，南北方也存在一定的差異。

如北方喜歡大個美食，大口吃肉，大碗喝酒最合適不過，可南方喜歡小酌小飲。總之，適合的，習慣的美食以及做法都能迎合大家的口感。小雪來臨之際，許多人更喜歡吃餃子。許多人反應，為啥自己做餃子時，各種料都有，可吃起來不香呢？

因此有人懷疑，是不是超市買的餃子，餡不過關？當然，這僅僅是一小部分原因。事實上，餃子不香，別怪餡，這位餐廳主廚有話說:“蓋住煮”和“不蓋煮”差別比較大。

“蓋住煮”

眾所周知，普通煮餃子的方法以蓋住煮為常見，都知道，蓋鍋蓋煮餃子時，容易發生溢鍋的情況。另外，要是忘記了，時間煮的久點，餃子很容易煮爛，面皮和餡直接脫離，和一鍋粥沒啥兩樣。

“不蓋煮”

不蓋煮，大家都知道，煮的時間要久，如此一來，餃子一直處于沸騰狀態，可大大縮減餃子的煮熟時間。還有重要一點，不蓋煮，由于時間過長，可以讓餡里面的食材充分散發出香味。

故，不蓋煮比蓋住煮要好點，另外，煮餃子時，不論采取哪種方法，請記得往鍋里加2－3次冷水，這樣是為了不讓水溫度過高而導致餃子破裂。

包餃子時切記

提到煮餃子，不妨也說說許多人在包餃子遇到的問題。其實，包餃子也是一門學門，其重點就是餃子皮制作時，不妨加2－4克食用鹽，目的就是提供面皮韌性，不至于在煮的時候破裂。

下餃子時切記

下餃子時，也有人直接冷水下鍋，使得煮出來的餃子面目全非。在這里，一定要切記開水下鍋。煮過餃子的人都知道，開水下餃子，自家做的餃子好辦，它的皮幾乎完好無損。

但超市買的速凍餃子，建議水溫達到80－90度，再下餃子，這樣操作，煮的餃子沒有潰爛，脫皮情況。

小先生總結

不論是家里自制餃子還是超市買的速凍餃子，只要煮餃子方法合適，出鍋后外觀受看，味道肯定也錯不了。在防疫空間，在小雪來臨之際，不妨做點餃子吃，補補身，暖暖身吧。對此，大家有何看法？

餃子不香，別怪餡，餐廳主廚:“蓋住煮”和“不蓋煮”差別比較大