導(dǎo)讀夫妻肺片，是我國家喻戶曉的一道傳統(tǒng)涼菜，也是四川菜十大經(jīng)典名菜之一。以麻辣鮮香聞名，吃起來非常過癮。很多人因“肺片”二字誤以為菜品中有肺片，然而正宗的夫妻肺....

夫妻肺片，是我國家喻戶曉的一道傳統(tǒng)涼菜，也是四川菜十大經(jīng)典名菜之一。以麻辣鮮香聞名，吃起來非常過癮。很多人因“肺片”二字誤以為菜品中有肺片，然而正宗的夫妻肺片是沒有肺片的。就像老婆餅里面沒有老婆，魚香肉絲里面沒有魚肉一樣。夫妻肺片不僅沒夫妻，連肺片都沒有，那為什么還叫夫妻肺片呢？

夫妻肺片的由來

夫妻肺片起源于四川，已經(jīng)有80余年的歷史。關(guān)于這道菜的來歷眾說紛紜，相傳20世紀(jì)30年代，有一對貧苦夫妻，男的叫郭朝華，在成都一家牛肉鋪打工。他見牛肉鋪廢棄的牛心、牛肝、牛肚、牛筋、牛肺及牛肉邊角廢料丟掉很可惜。便拿回家與妻子張?zhí)镎塘浚芊窭眠@些廢料賺點(diǎn)錢。他們將這些東西洗干凈后，發(fā)現(xiàn)腥味還是很重的。于是決定用鹵水鹵熟，切成薄片，并用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻等調(diào)制成佐料，與之拌勻。拿到街上去賣，由于價(jià)格實(shí)惠、味道又好、色香味俱全，受到廣大食客的喜愛，漸漸地就有了名氣。

后來，郭朝華與妻子張?zhí)镎阋再u肺片為主業(yè)，夫妻倆走街串巷，提籃叫賣。加上其原料是由牛肉店廢棄的牛心、牛肝、牛肚、牛舌、牛筋、牛肺及牛肉邊角余料做成。人們就將這種涼拌牛雜稱為夫妻”廢“片。

由于生意越來越紅火，夫妻二人便開店?duì)I業(yè)，還改良了做法，在里面加入了牛肉，這讓這道菜變得更受歡迎了。因?yàn)樗麄冇X得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，加上食材中有牛肺片，便取‘廢’的諧音‘肺’，改名為夫妻肺片。當(dāng)時(shí)的夫妻肺片是有肺片，后來他們發(fā)現(xiàn)肺片的口感不好，便取消了牛肺，從那以后夫妻肺片與牛肺毫不相干，但是名稱一直沒有改變。

夫妻肺片的誕生，見證了一對貧寒夫妻相濡以沫的愛情，也象征著夫妻兩個(gè)人應(yīng)該像一個(gè)人一樣，用一個(gè)肺呼吸，代表著著同甘共苦的美好寓意。

現(xiàn)如今，夫妻肺片已經(jīng)成為川菜里一道非常有名的菜，此菜用料豐富、口味鮮香麻辣、口感多元化，深受大家的喜愛，很多人都喜歡吃。今天小編就教大家制作懶人版夫妻肺片，讓你在家也能夠吃到這道美味的菜肴。

懶人版夫妻肺片的做法

所需食材：牛腱肉、牛雜（牛肚、牛心、牛舌等）

所需配料：油酥花生米、生姜片、料酒、芝麻面、花椒面、醬油、辣椒油、肉桂、八角、鹵料包、鹽、香菜

制作步驟：

1、首先將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；鍋中放冷水，然后將牛肉、牛心、牛舌和牛肚一起放入鍋中，再加入適量的花椒粒、生姜片、料酒，大火沸水三分鐘，這一步主要是為了去除血水和牛雜的腥味。

2、然后把食材進(jìn)行簡單的處理，用刀把牛心切開，把里面的結(jié)締組織清理干凈。用刀將牛舌的舌苔削掉，一定要刮凈舌苔，否則會有異味影響口感。然后把牛舌，牛腱子都切成和牛心差不多大小的塊。

3、接下來就是鹵肉了，準(zhǔn)備一口大鍋，加入適量的清水，把牛肉和牛肚、牛心等牛雜放進(jìn)去，再把花椒、肉桂、八角、鹵料包、鹽放進(jìn)去。最后加入適量的生抽、醬油進(jìn)去調(diào)色，蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火煮約一個(gè)半小時(shí)。煮至牛肉、牛雜酥而不爛，即可關(guān)火撈出。

4、將煮爛的牛肉、牛雜撈出放涼，切成薄片，混合在一起裝入盤內(nèi)。取一小碗舀點(diǎn)鹵水，加入辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁，再加點(diǎn)蔥花、香菜味道更香。

5、把調(diào)好的醬汁澆在牛肉、牛雜上，再撒上酥花生米末、芝麻面，一道美味的夫妻肺片就制作完成了。

其實(shí)，夫妻肺片制作起來也不麻煩，簡單地歸納為三個(gè)步驟：一是去腥，二是鹵制，三是調(diào)汁拌料。如果覺得麻煩，可以買現(xiàn)成的鹵料包和油潑辣子回來，這樣制作起來就方便多了。總而言之，夫妻肺片這道菜品無論是從口感還是從外觀上看，都是一道很不錯的菜品，用來招待客人也特有面子。趕快學(xué)起來吧！