導讀3分鐘學會正宗酸豆角做法，奶奶用了半輩子的老配方，簡單又好吃文/小九的美食工坊酸豆角又叫腌豇豆，本來是一道很有風味的四川小吃，因為其獨特的口感，酸辣脆爽，現....3分鐘學會正宗酸豆角做法，奶奶用了半輩子的老配方，簡單又好吃

文/小九的美食工坊

酸豆角又叫腌豇豆，本來是一道很有風味的四川小吃，因為其獨特的口感，酸辣脆爽，現在在全國各地都有賣，小時候家里窮，每每到了寒冷的冬天，各種泡菜和腌菜就成了家里下飯、下酒的“主力軍”了，但是這道風味獨特的【酸豆角】卻怎么吃也吃不夠。

上篇文章小九教大家做正宗的【辣白菜】，今天就手把手教大家做最正宗、最好吃的【酸豆角】，做法同樣簡單，各種食材簡單切一切，等著腌制好就可以了，奶奶按照這個老配方做了半輩子了，零添加零失敗，新手也不用擔心會做失敗。做出來酸辣脆爽超下飯，喜歡的朋友一起來看一下是怎么做的吧，簡單又好吃，3分鐘輕松學會。

家庭自制【酸豆角】需要的食材和配料：一斤豆角、一頭大蒜、一小把小米辣椒、25g食鹽、3g白糖、10g高濃度白酒

【酸豆角】的做法和步驟：

第一步：各種食材的處理過程~

準備1斤新鮮的豆角，用清水沖洗干凈，然后切掉頭尾的部分，豆角的頭尾部分比較硬，不容易腌制入味，會影響口感。處理干凈的豆角，瀝干水分，放在一旁備用；

準備一頭大蒜、一把小米辣椒，喜歡吃辣的朋友可以多加一些小米辣椒。同樣將大蒜、辣椒洗凈瀝干水分，瀝干水分之后用刀切成小丁，和切好的豆角放在一起，將水分完全晾干，就能腌制了。

第二步：【酸豆角】的腌制過程~

做酸豆角和辣白菜最重要的不同是：酸豆角放入的食材和配料很少，這樣能夠最大程度保證酸豆角脆爽的口感。

將完全晾干水分的豆角、大蒜、小米辣椒，放入一個無水無油的大盆中，加入2平勺的食鹽（25g）、小半勺白糖（3g）、一勺高濃度白酒，用筷子將各種調味料完全混合均勻。

準備一個無水無油、干凈無菌的壇子，將攪拌好的豆角放入壇子中，然后蓋上蓋子完全密封，剩下的事情交給時間就可以啦。放在陰涼處，腌制15天，酸辣脆爽的【酸豆角】就搞定啦！平時炒菜加上一勺酸豆角，我能說我能連吃3個大饅頭停不下來嗎~

逢年過節招待親友，不管餐桌上再多的大魚大肉，還是一道最普通的【酸豆角炒肉末】最受歡迎，喜歡的朋友也在家試試看吧！

【需要注意的細節】：

1、制作【酸豆角】，要選用新鮮、嫩綠的豆角，做出來的酸豆角才夠鮮脆。

2、豆角放鹽腌制前，要將水分完全瀝干，而且腌制酸豆角的攤子，一定要保證無水無油，這樣腌制的過程中才不會發霉長毛。