導讀作者／智萬生?芥菜，又名蓋菜。因氣味辛烈而得名。《神農本草經》講：芥味辛，除腎邪、利九竊、明耳目。對人體健康有獨特的功效。芥菜含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸....

作者／ 智萬生

?芥菜，又名蓋菜。因氣味辛烈而得名。《神農本草經》講：芥味辛，除腎邪、利九竊、明耳目。對人體健康有獨特的功效。

芥菜含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，促進排便。

芥菜含有大量維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D等還原性物質，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，能提神醒腦、解除疲勞。

芥菜中的維生素有抑制細菌毒素，能促進傷口愈合、消腫、增強免疫力，抗感染預防疾病的發生。

制作好的嗆菜、色澤翠綠、辛烈味撲鼻、口感清脆、獨特的淳香味道、回味無窮、讓人垂涎欲滴。他是家家戶戶的?一道美味菜肴。

嗆菜簡單好做：把芥菜清洗干凈后、疙瘩切絲、莖段切丁，芥葉切條備用。然后在鍋中放入少量的油，油熱后放入花椒、大料、蔥絲、姜絲炒出香味，依次放入芥菜絲，丁，葉。加入適量的食鹽翻炒3一5分鐘 (軟硬因人而異）關火后燜3一4分鐘。揭蓋后濃烈的嗆味樸鼻、入眼。頓感氣爽神怡。嗆菜出鍋后，裝入玻璃溶器放在冰箱冷藏、隨時可吃。吃前加點煮好的黃豆或炒花生、配調料生抽、味精、香油拌勻，味道更加鮮美。

疙瘩擦絲

莖切丁

葉切塊或絲

秋未、小菜園的芥菜收獲后、芥菜就成了一家人嘗鮮的喜好。芥菜做法多樣，可用豬肉絲炒芥菜。也可把莖葉焯水撈出瀝干、加蔥花、芥末油、生抽、蠔油、味精、熟芝麻涼拌，這是一道清爽可口口感鮮美的涼拌菜。人們更多的是腌芥菜疙瘩，腌酸菜，做嗆菜。腌制的芥菜既好吃、也易于存放。

素炒芥菜

涼拌芥菜

腌芥菜疙瘩

腌制酸菜

絲多葉少的嗆菜更嗆

涼拌晶瑩透亮的芥菜

自己種菜、自己做（腌）菜。每年收獲芥菜后，我都要做幾鍋嗆菜分給孩子。每次，看見外孫們爭搶著吃嗆菜的情景、勞作的成就感，給我帶來無限的喜悅和幸福！

這是我的小菜園種的吃莖葉的芥菜

這是我的小菜園秋后收獲做嗆菜，腌菜的大疙瘩芥菜

寫于二0二二?年六?月? 二十三? ??日

石家莊平山冶?河?明?珠?梅?花?苑?