導(dǎo)讀黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，口感彈潤(rùn)，有“素中之葷”的美譽(yù)，是不少人喜愛(ài)的美食。前幾天，杭州王阿姨（化名）自己涼拌了一盤黑木耳。可她怎么也沒(méi)想到，這一盤美食卻差點(diǎn)奪走她....

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，口感彈潤(rùn)，有“素中之葷”的美譽(yù)，是不少人喜愛(ài)的美食。前幾天，杭州王阿姨（化名）自己涼拌了一盤黑木耳。可她怎么也沒(méi)想到，這一盤美食卻差點(diǎn)奪走她的性命！

弄個(gè)酸辣涼拌木耳開(kāi)開(kāi)胃

結(jié)果險(xiǎn)些被“奪命”

這天中午，王阿姨（化名）沒(méi)啥胃口，想到兩天前泡好放在冰箱里冷藏的黑木耳，正好弄個(gè)酸辣涼拌木耳開(kāi)開(kāi)胃。涼拌之前，她還特意在水里煮了一遍。

午飯后1小時(shí)，王阿姨就出現(xiàn)惡心嘔吐，腹部劇烈脹痛。去社區(qū)醫(yī)院輸液處理后，她就回家休息了會(huì)，結(jié)果到了晚上癥狀又加劇了，上吐下瀉五六趟，腹痛難忍，體溫也一度升高至39度。

圖片來(lái)源于微信公共平臺(tái)公共圖片庫(kù)

第二天一早，家人發(fā)現(xiàn)王阿姨精神恍惚，情況不大對(duì)勁，急忙將她送往杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院急診科。王阿姨當(dāng)時(shí)測(cè)血壓只有79/56mmHg，心率125次/分，四肢濕冷，皮膚鞏膜黃染，皮膚可見(jiàn)散在花斑。

“不好！病人休克了！”急診科醫(yī)師一邊完善相關(guān)檢查，一邊立即進(jìn)行抗休克、抗感染、補(bǔ)液等治療。

轉(zhuǎn)入消化科病房后，王阿姨的各項(xiàng)指標(biāo)持續(xù)“報(bào)警”：炎癥指標(biāo)迅速增高、心肌受損、凝血功能明顯異常，肝腎功能進(jìn)一步惡化，很快出現(xiàn)無(wú)尿，需要進(jìn)行腎臟透析治療。

多學(xué)科迅速聯(lián)合會(huì)診，通力合作挽救生命。結(jié)合王阿姨的病史特點(diǎn)，考慮為黑木耳產(chǎn)生的米酵菌酸毒素導(dǎo)致的中毒性休克，緊急轉(zhuǎn)至ICU加強(qiáng)監(jiān)護(hù)及各器官支持治療。

ICU醫(yī)護(hù)不分晝夜積極搶救王阿姨，抗休克、抗感染、輸血，并進(jìn)行床邊持續(xù)血液凈化治療。終于，她的感染癥情逐步改善，血壓穩(wěn)定，精神明顯好轉(zhuǎn)。目前，王阿姨已脫離生命危險(xiǎn)，轉(zhuǎn)至腎內(nèi)科繼續(xù)專科治療與康復(fù)。

為何黑木耳有這么大的危害？

一般都泡發(fā)了2天以上

市紅會(huì)醫(yī)院ICU方堃主任醫(yī)師表示，其實(shí)干木耳本身沒(méi)有毒，總結(jié)以往黑木耳中毒病例中都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即黑木耳一般都泡發(fā)了 2 天以上。

木耳在泡發(fā)過(guò)程中可能會(huì)滋生一種叫作“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌。它會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，有權(quán)威報(bào)道顯示，食用1-1.5mg就有致命可能。

正常的短時(shí)間泡發(fā)產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低，但如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，加上外部環(huán)境不干凈，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。比如浸泡時(shí)周邊同時(shí)存在過(guò)期變質(zhì)的食物，或浸泡容器沒(méi)洗干凈而殘留食物殘?jiān)@些變質(zhì)和殘留的食物殘?jiān)蜁?huì)變成米酵菌酸形成的溫床。

米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無(wú)法去除，所以即使是泡過(guò)的木耳認(rèn)真清洗、做熟，毒素也沒(méi)辦法完全去掉，就算是少量攝入，也會(huì)引起中毒。

中毒后嚴(yán)重可致命

今后還能安心吃木耳嗎？

米酵菌酸的中毒潛伏期最長(zhǎng)為3 天，多數(shù)為半天至 1 天。患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等輕度癥狀，隨后可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識(shí)不清等癥狀。對(duì)于米酵菌酸，目前醫(yī)學(xué)上還沒(méi)有特效藥，只能見(jiàn)招拆招，對(duì)癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來(lái)將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時(shí)，很可能造成不可逆的損傷。如果毒素?cái)z入量大，將面臨生命危險(xiǎn)。

方堃建議，泡發(fā)木耳類食材，隨發(fā)隨吃。特別是夏季，最好在冰箱內(nèi)或冷水加適當(dāng)冰塊泡發(fā)，低溫可以延緩微生物的增殖速度。通常來(lái)說(shuō)，木耳用冷水泡 1~2 小時(shí)就可以了，最長(zhǎng)也不宜超過(guò) 4 個(gè)小時(shí)。如果是溫水或者熱水泡，時(shí)間更要相對(duì)減短。當(dāng)泡發(fā)木耳的時(shí)間較長(zhǎng)，出現(xiàn)渾濁、發(fā)黏和異味的情況時(shí)，一定要果斷扔掉。

方堃在此提醒廣大市民，馬上要到吃涼拌菜的季節(jié)了，除了涼拌木耳，涼拌腐竹、黃瓜、秋葵、藕片、馬齒莧都是開(kāi)胃好菜。但涼菜也會(huì)帶來(lái)一些食品安全風(fēng)險(xiǎn)，制作的時(shí)候要注意生熟分開(kāi)，不要用處理過(guò)生肉的刀具、砧板、器皿接觸涼菜。盡量焯水煮熟，焯水之后過(guò)干凈可飲的涼水，或者直接攤在較大的盤子里，放入冰箱冷卻一會(huì)兒后食用。

不同干貨有不同的泡發(fā)法

這份攻略請(qǐng)收好

除了木耳，其他的如銀耳、香菇、海帶等干貨也有各自的泡發(fā)方法。

銀耳

涼水泡發(fā)6-8小時(shí)

去掉銀耳未發(fā)開(kāi)的淡黃色根部，涼水泡發(fā)6-8小時(shí)。太久易滋生細(xì)菌，還可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。

羊肚菌

蓋蓋泡發(fā)半小時(shí)

羊肚菌的香味具有水溶性，泡發(fā)時(shí)先快速?zèng)_洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時(shí)，這樣泡出來(lái)的湯可以作為高湯使用。

香菇

溫水泡發(fā)半小時(shí)

泡發(fā)干香菇的時(shí)候，最好用20-35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發(fā)出鮮味來(lái)。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

腐竹

冷水泡發(fā)

腐竹用冷水慢慢泡發(fā)，用沸水會(huì)使其破碎。泡發(fā)時(shí)，在腐竹上面扣壓一個(gè)盤子，使腐竹能夠完全泡在水里，這樣不僅能縮短泡發(fā)時(shí)間，還會(huì)使腐竹泡發(fā)得均勻。

干竹蓀

鹽水泡發(fā)

竹蓀洗凈放人淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟后，把竹蓀一端的小白圈(菌蓋頭)剪掉。這個(gè)菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉后再換清水把竹蓀洗凈。

海帶

蒸汽泡發(fā)

海帶很難泡透，過(guò)久浸泡還會(huì)使碘流失。最好的辦法是干蒸。把海帶散開(kāi)放蒸籠里蒸半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，既嫩又脆。

海參

冷熱交替泡發(fā)

首先，海參要用冷水浸泡約6個(gè)小時(shí)，泡軟后剪開(kāi)肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個(gè)小時(shí)；最后，放人煮沸的弱堿水中浸泡約2個(gè)小時(shí)，撈出后用清水漂洗干凈，再用冰塊“冰鎮(zhèn)”一下，能使肉質(zhì)保持更好的鮮度。

·END·

【有用就轉(zhuǎn)發(fā)】

供稿丨杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明“健康杭州”

★

★