導(dǎo)讀在秋冬季節(jié)，不但是南瓜和紅薯、土豆上市的季節(jié)，有一種同樣是根莖類的食材也開始一起上市了，這種食物烹飪方式很多，而且外形也分有大的和小的，大的在兩廣地區(qū)最經(jīng)典....

在秋冬季節(jié)，不但是南瓜和紅薯、土豆上市的季節(jié)，有一種同樣是根莖類的食材也開始一起上市了，這種食物烹飪方式很多，而且外形也分有大的和小的，大的在兩廣地區(qū)最經(jīng)典的做法就是用來蒸扣肉，而小的一般都是直接上鍋蒸熟了之后當(dāng)早餐吃，說了這么多，想必很多朋友都已經(jīng)猜出來了，它就是芋頭。

芋頭的品種也很多，其中家喻戶曉的就是廣西的荔浦芋頭，用來搭配扣肉一起蒸著吃，軟糯的芋頭當(dāng)中吸收了扣肉的醬汁，別提有多好吃了！在廣東也有一道經(jīng)典的芋頭蒸排骨，每天早上的早茶行當(dāng)里，幾乎每一桌的桌面上都有這一道菜的經(jīng)典，可以說是經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)老味道了。

芋頭好吃大家都知道，那么大家知道芋頭其實(shí)全身都是寶么？芋頭當(dāng)中含有豐富的礦物質(zhì)以及維生素，其中氟的含量占比是比較高的，在我們每天刷牙都要用的牙膏當(dāng)中主要的元素就是氟了，因此經(jīng)常吃芋頭也可以起到保護(hù)牙齒的作用。同時(shí)，芋頭當(dāng)中還含有豐富的黏液蛋白，這層蛋白就是芋頭的精華所在了！這層黏液蛋白可以促進(jìn)人體產(chǎn)生免疫球蛋白，有效的增強(qiáng)免疫力和抵抗力，甚至還可以解毒防癌，所以老年人適當(dāng)?shù)某砸恍┯箢^，其實(shí)也是對(duì)身體非常不錯(cuò)的。

之前廚娘就跟一個(gè)粵菜大廚學(xué)習(xí)了廣東的經(jīng)典美食——芋頭蒸排骨。這一道菜不但軟糯鮮香、排骨輕輕一咬就脫骨，還是一道傳承了幾十年的特色美食，今天就把詳細(xì)做法分享給大家，現(xiàn)在芋頭正當(dāng)季，好吃又營(yíng)養(yǎng)！

★★★ 芋頭蒸排骨★★★

準(zhǔn)備食材：排骨500克，蒜米50克，荔浦芋頭250克，蔥段30克。

1、蒜米去掉外皮之后，用攪蒜器打成蒜泥。

2、排骨提前用溫水浸泡30分鐘，并且清洗干凈，然后加入蒜泥、食鹽、淀粉、蠔油、生抽、料酒白糖抓拌均勻，以上的調(diào)料用量大家可以根據(jù)自己的口味喜好添加哦。

3、把所有的調(diào)味和蒜泥以及排骨抓拌均勻之后，就可以放在一旁腌制30分鐘。

4、荔浦芋頭清洗干凈，削掉外皮之后，切成正方形的塊狀。大家在給芋頭去皮的時(shí)候要注意戴上一次性手套，因?yàn)橛箢^當(dāng)中的黏液蛋白直接接觸到皮膚是很容易引起過敏的，但蒸熟之后就是營(yíng)養(yǎng)啦，所以在處理食材的時(shí)候，也要保護(hù)好自己哦。

5、接下來取一個(gè)平整的碟子，然后把切好的芋頭平鋪在碟子的底部。

6、把腌制好的排骨，均勻地平鋪在芋頭的上方，剩下的醬汁也可以一起倒進(jìn)碟子里，給芋頭增味。

7、都裝好的排骨芋頭，放進(jìn)蒸鍋里，然后開大火冷水起蒸。在有肉類食材一起蒸煮的時(shí)候，大家記得要用冷水起蒸，在水溫逐步升高的過程當(dāng)中，肉類當(dāng)中的腥味就會(huì)隨著蒸汽一起散掉了，如果是熱水起蒸，那么就容易把腥味都鎖在肉里，那么吃起來就不夠鮮香了。

8、30分鐘后，一道鮮香軟糯的芋頭蒸排骨就做好了，最好再撒上蔥段點(diǎn)綴，就可以開始享用了！

這樣做出來的芋頭蒸排骨，底部的芋頭都能吸收到排骨的鮮香，吃在嘴里既有排骨的香味，還有芋頭獨(dú)有的軟糯，甚至都不用嚼，芋頭入口即化，真的太好吃了！而排骨也是非常的鮮香，肉質(zhì)鮮嫩，秋季廚娘都會(huì)做這一道菜，每次做出來家里人都贊不絕口，一出鍋就光盤了！

廣式做法里，還會(huì)放有豆豉，那就會(huì)增加一些發(fā)酵的醬香味，大家可以根據(jù)自己的口味喜好添加，有些人不太能接受豆豉的味道，那么就像廚娘這么操作就可以啦！排骨當(dāng)中含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，和芋頭組合在一起，營(yíng)養(yǎng)比牛肉還豐富呢，這樣一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又好吃的美食，老人小孩都可以吃，大家趕快也試試吧！