久放的南瓜含糖量較高，并且由于儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，并使瓜質改變，食用后不利于健康，因此不能食用。南瓜是秋季應季蔬菜，其中含有糖類物質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質等多種成分，具有較高的營養價值。南瓜外皮較厚，是蔬果中比較稀少的耐儲藏蔬菜。沒有切開的南瓜可以在干燥處放置半年左右，潮濕處則最多放置三個月。切開的南瓜則很容易變質，最多只能保存1-2天。