導(dǎo)讀老撾的食物充滿活力，色彩繽紛，并充滿香草和辣椒，并且成分的組合肯定會(huì)刺激您的味蕾。盡管老撾的食品（或老撾的食品）在世界各地掀起了一股浪潮-它理所應(yīng)當(dāng)?shù)厥艿綒g....

老撾的食物充滿活力，色彩繽紛，并充滿香草和辣椒，并且成分的組合肯定會(huì)刺激您的味蕾。

盡管老撾的食品（或老撾的食品）在世界各地掀起了一股浪潮- 它理所應(yīng)當(dāng)?shù)厥艿綒g迎 -但它仍然具有更大的潛力。

從瑯勃拉邦（Luang Prabang）到萬象（Vientiane），您不會(huì)相信老撾烹飪的風(fēng)味多么復(fù)雜，同時(shí)又令人耳目一新。

在這篇博客中，我將與您分享12種您不想錯(cuò)過的正宗老撾食品。

1. ap

laap是老撾最主要的主食之一，是重量級(jí)食品，在大多數(shù)菜單上都被簡單地翻譯為“肉沙拉”，并且通常也用英文拼寫為larb或laab（laab或laap在語音上最準(zhǔn)確）。

Laap一詞實(shí)際上是指屠宰后立即準(zhǔn)備的任何肉類。總是新鮮，經(jīng)常生吃，這道菜是老撾當(dāng)?shù)仫嬍车闹辛鱰ay柱。

您可以從餐廳提供的任何肉類中進(jìn)行選擇，但是老撾的某個(gè)餐廳可能經(jīng)常專門做豬肉或魚肉。

廚師通常會(huì)切碎，然后快速炸肉（如果您訂購生肉的話，則生肉），同時(shí)加入魚露，裝滿新鮮藥草（包括老撾薄荷，香菜和蔥），酸橙汁和烤糯米粉。大米粉是賦予Laap獨(dú)特風(fēng)味的成分 。

混合所有成分，直到一切都變得均勻?yàn)橹埂＠蠐氡镜氐谋镜匕姹疽部赡馨懼堑南海o您的本地包增加了獨(dú)特的苦味。

與泰國東北部的Laap截然不同

與您在泰國（或更具體地講是Isaan）會(huì)發(fā)現(xiàn)的ap子不同，老撾的ap子通常在草藥上較重。

還有koi，一種老撾混合沙拉，非常類似于laap，但通常是用稍微變白的肉或魚制成的。

在哪里可以找到 Laap，并且有很多不同的種類，但是我建議在首都萬象的Pa Kam Tan餐廳或在瑯勃拉邦的Xiengtong餐廳，品嘗這兩種世界以外的Laap菜肴。

PAENG PET總是超級(jí)辛辣，并由新鮮鴨血制成！

2. Paeng Pet

令人驚嘆 老撾的這種食物太好了，我為此寫了整篇文章。

在老撾，吃生鴨血，甚至豬或山羊血是很常見的。

新鮮的血液是給定的，在這種鴨子版本中，血液與一些煮熟的剁碎的鴨子和器官混合在一起，再到一堆老撾草藥，如薄荷，大蔥和香菜。他們還經(jīng)常添加一些香脆的蔥和花生。

果醬擠滿了草藥，但還不能算是一道蔬菜菜，這種薄荷味，酸橙汁和當(dāng)?shù)厣苯返幕馃峤M合會(huì)讓您著火。油炸鴨肉及其黏糊糊的和鮮血的一兩次豐富而油膩的美食，第二天會(huì)讓您回來吃早餐。

撈起鴨血，榨出青檸汁，用蝦醬覆蓋的綠色辣椒追逐每一口，這道菜真是一種享受。

老撾朋友的首選

老撾的朋友對(duì)這道菜贊不絕口，說我們絕對(duì)不能錯(cuò)過它，您也需要注意Paeng Pet。

去哪里： 萬象的安娜烤鴨餐廳

將香菜切成小塊，放在香爐上。

3. Jaew

Jaew可以指代任何類型的蘸醬，而老撾的蘸醬種類繁多。

這些菜肴通常包含辣椒，通常還包含某種類型的烤蔬菜，使它們具有獨(dú)特的煙熏味，有時(shí)還會(huì)發(fā)酵魚。與糯米或蔬菜一起食用，這是老撾菜心中最珍貴的一種食物。

用研缽和研棒制成，將食物搗碎，搗碎在一起，使味道如此濃郁。充滿了老撾人最喜歡的食材的煲仔魚Pa Daek極度鮮味

首先是大蒜和未加工的辣椒，然后是魚露和一兩兩的石灰榨汁，然后可以通過添加最終的蔬菜和/或肉類成分將其制成十二種食譜中的任何一種。

一些較常見的類型是用烤茄子制成的Jaew Ma-Keua，或?qū)aew Moo，豬肉和豬肉脆皮搗碎，與 墨西哥城的Chicharron Tacos極為相似。

布法羅生澀是秘密成分

Jaew bong是老撾另一個(gè)本地人的最愛，它是用干辣椒，大蒜，高良姜，小蔥和少許干水牛制成的辣椒醬。

去哪兒： 這道菜通常會(huì)在新鮮市場，食品市場上買到，因?yàn)樗饕且环N較小的家常菜。我們?cè)谕ㄍ鵓hou Si市場的路邊攤位上找到了它。

還是林–老撾的主食

4.或林

或 總是用動(dòng)物脂肪（通常是豬肉）而不是蔬菜來制備林姆（但更好地發(fā)音為aw lahm）。傳統(tǒng)上包括堅(jiān)韌而美味的水牛皮和Mai Sakaan（一種神奇成分，只能用英語描述為“辣辣椒”）。

極具泥土味的組合，通常含有蒔蘿或圣羅勒等草藥，有時(shí)還含有一些野生成分，如mai sakaan。湯很稠，通常是粘稠的–在幾乎所有的豐盛風(fēng)味中，您幾乎都能感受到有效的營養(yǎng)。

這種特殊的木質(zhì)成分非常纖維，可以先咀嚼然后吐出來，咬起來又好吃又有趣，使舌頭發(fā)麻，有點(diǎn)像四川胡椒。它充滿了不同豬肉部分經(jīng)過長時(shí)間燉煮后產(chǎn)生的油脂。或林是令人驚嘆的老撾菜。

與糯米完美搭配

糯米也是必須的，這是我們?cè)谠L問瑯勃拉邦時(shí)在當(dāng)?shù)夭妥郎峡吹降淖钇毡辄c(diǎn)的菜之一。

前往何處：在任何老撾高檔餐廳都可以 找到它，我們?cè)诶蠐氍槻畹腜hamsai Houngchalern餐廳品嘗到了美味佳肴。

在瑯勃拉邦（LUANG PABANG），PERFECTION發(fā)生在早上7點(diǎn)之后。

5.考比亞克森

這是一整天老撾美食之旅的第一餐，這個(gè)簡單而令人滿意的一碗米粉可以在老撾幾乎每個(gè)街角找到。

在老撾和鄰國越南都很普遍，這是為什么這道菜在該地區(qū)旅行者中如此具有標(biāo)志性的原因。

在制作的幾個(gè)小時(shí)中，它始于大量深的風(fēng)味肉湯。廚師通常在黎明前很早就起床，創(chuàng)建一個(gè)盛滿湯的巨大鼓，然后將其推到餐廳的前門。請(qǐng)留意這個(gè)不銹鋼容器以及旁邊一群興奮的人。

Khao Piak Sen在米粉菜肴中是獨(dú)一無二的，因?yàn)樗鼈兪褂玫氖呛窈竦氖志砻鏃l。他們將湯汁中的面條燙了一下，但沒有去除面條中的淀粉，使湯汁幾乎像肉汁一樣濃稠，而不是典型的水湯。

在餐桌旁，您通常會(huì)發(fā)現(xiàn)一小盤新鮮的香草，油中炸的紅辣椒（非常好吃），蝦醬以及一些干的碎花生。

老撾最古老的菜肴之一

這道菜的歷史可以追溯到數(shù)千年前，它是用米飯而不是面條制成的。（在去我們的Khmu Village寄宿家庭的路上，我自己吃了一個(gè)很棒的菜，叫做Khao Piak Kao）。如果找到它，別忘了向廚師要求幾塊酸橙，以便將米湯帶入新的高度。

在哪里找到它：瑯勃拉邦的早市上有一些攤位

傳說中的瑯勃拉邦考山碗

6.考蘇

老撾是一個(gè)悠閑的地方，我敢肯定，最常見的爭論必須是哪家餐廳的Khao Soi最好。

您會(huì)立即看到老撾版本與泰國著名版本的不同之處，在于它們無需使用gati（椰子牛奶）即可制作出來。我沒有注意到奶油的，略帶酸味的泰國北部風(fēng)味，而是立即注意到我可以多么干凈地品嘗到肉，這是一種番茄味香料的溫暖豬肉混合物。

將切碎的豬肉緩慢地煮幾個(gè)小時(shí)，傳統(tǒng)上是用木炭火煮，廚師將肉旋轉(zhuǎn)，同時(shí)與烤辣椒和辣椒油以及用研缽和杵壓碎的草藥混合。

顧客滿意保證

我還品嘗了高良姜，檸檬草和老撾自制的小酸番茄。這道菜既能吸引您的眼睛，又能吸引您的食欲-確保客戶滿意。

到哪里去：我們吃過的最好的菜是在瑯勃拉邦，在Wat Sene神廟對(duì)面的一家未標(biāo)記的家庭餐廳。

譚麥香–老撾綠色木瓜沙拉

7.譚

在老撾旅行時(shí)，一天不吃Tam幾乎是一個(gè)挑戰(zhàn)。總是與糯米搭配，這實(shí)際上是老撾飲食的主食。

用各種水果制成，最常見的制作方法是用香脆的切碎的綠色（未熟）木瓜切成薄片，稱為tam mak hoong。

每種成分都可以搗碎，切成薄片或切碎，但它們都是生的，然后逐一放入大杵中。搗碎砂漿的“ Tam”動(dòng)作使此菜起了名字。

不過，要說說譚麥香為“木瓜沙拉”，并不會(huì)為您準(zhǔn)備一份出色的版本而做準(zhǔn)備。 Pa Daek在老撾幾乎每一個(gè)地方的美食中都非常喜歡添加發(fā)酵魚露，因此在這道菜中，它的存在無處不在。

Mak Hoong的意思是木瓜，但您可以將其與周圍看到的任何水果或蔬菜一起訂購。嘗試指向某個(gè)東西，說出“ Tam”一詞（聽起來像“ Thumb”），然后等著看廚師是否開始伸手再拿幾把新鮮的辣椒。

發(fā)明了“鮮味”一詞來描述下一個(gè)盤子

使用您周圍看到的東西，您將只不過是跟隨老撾人民幾個(gè)世紀(jì)以來所做的事情-嘗試將可成長為發(fā)酵魚汁和搗碎的辣椒的東西抓住并完全浸入風(fēng)味。

譚麥KLUAY –綠色香蕉沙拉

另一個(gè)會(huì)打擊味蕾的令人印象深刻的版本是tam mak kluay（綠色香蕉搗碎的混合物）。

我花了幾分鐘才開始說出在吃東西時(shí)通過我的味蕾所產(chǎn)生的感覺。

如果您可以想象舌頭的每個(gè)風(fēng)味中心都受到最大程度的刺激，那將給您帶來相同的感覺。它非常發(fā)酸，在熾熱的辣椒熱中也很苦，而在極端情況下也只是鮮味–這道菜全都有。

這篇文章在任何老撾美食經(jīng)歷之前都做了一個(gè)很好的介紹。讀完之后，我什至更加欣賞，而且我絕對(duì)餓了！

去哪里： 萬象的索姆·譚·瑯勃拉邦（Som Tam Luang Prabang）

地鐵將在永珍巴士站沒有機(jī)會(huì)。

8. Khao Jee Pa-Tay（半面）

這個(gè)三明治清楚地展示了老撾自己的飲食遺產(chǎn)與法國殖民時(shí)期的融合。

這些龐大的法式長棍面包在老撾到處都是，但是在萬象的Khua Din早市外面的汽車站，沒有比這更好的地方了。可以說質(zhì)量不是最好的，但是大量的面包交易會(huì)讓您頭疼。

先將食材撈出，涂抹，切碎，然后逐字投入這些三明治中，這幾乎是一場競賽，看看誰能創(chuàng)造出最快的杰作。

根本不適合和酒一起吃

三明治機(jī)將面包縱向切成薄片，然后鋪在厚厚的醬汁上–濃郁的制服味，也使所有蔬菜都粘上粘性表面。肉醬是必須的，沒有它，那就不對(duì)了。

接下來是豬肉香腸條，黃瓜矛，整個(gè)蔥，胡蘿卜和腌蘿卜，然后通常是一些豬肉松。當(dāng)您的眼睛比胃大得多時(shí)，最后的觸摸將在端到端的幾層甜辣紅醬中完成。

三明治被切成兩半，大多數(shù)人在吃掉前半部分的同時(shí)走了下半部分。全功能法式長棍面包的價(jià)格在10,000-20,000 Kip之間，具體取決于您的訂單，而去往（較小）的法式面包在巴士站的價(jià)格可低至5,000 LAK。

到哪里去： 在Suvannakhet，這是地球上最好的三明治之一（位于金色的Phonsavanh銀行對(duì)面，這是該鎮(zhèn)最高的建筑物，您應(yīng)該點(diǎn)一份牛排全餐）。此外，萬象的Khao Gee Mae Sab餐廳。

在我完成第二口之前，我已經(jīng)在訂購第二根香腸。

9.賽歐亞

這是老撾食物中的一種，您需要在完成第一盤之前先訂購幾秒鐘。

當(dāng)之無愧地躋身“世界最佳肉食”之列，值得您花時(shí)間去老撾嘗試一下。

當(dāng)我的舌頭因油膩的美感和煙熏味而欣喜若狂時(shí)，我的思緒開始漂移。 Sai Oo-ah 是結(jié)實(shí)，有彈性和多汁的完美香腸平衡-一口就能得到的味道令人震驚。

這個(gè)可愛的小香腸每毫米都包裝著絕對(duì)令人難以置信的味道。使用五花肉，皮膚和肉末的混合物，它還可以包括切成丁的高良姜，切碎的蔥，帶有一噸蒔蘿的香菜，當(dāng)然還有新鮮的辣椒。

幫自己一個(gè)忙，命令另一個(gè)人去

直接在烤架上吃熱的，再送上另外兩三片裝香蕉葉小包。

真正使Sai Oo-ah在全球任何其他香腸中脫穎而出的是大量的草藥。

在哪里找到它：在老撾街頭的任何地方都可以嘗試。

香腸的內(nèi)容物，改為蛋糕。

10. Naem

當(dāng)您在老撾時(shí)，在任何早市逛逛時(shí)，都必須找到這種曬太陽的豬肉美味。

溫柔的酸味和糊狀的肉味，納姆發(fā)酵至完美。這種豬肉混合物通常在明亮的陽光下1-2天，然后在掛出之前用蒸汽烹飪。

包含各種最初可能不像豬的所有較少使用的部分（而且絕對(duì)是肯定的）的各種組合，這道菜確實(shí)是一種美麗而美味的高效使用方式，不僅可以使用通常的肋骨，肩膀或其他肉塊。豬排。

利用自然提供的一切

軟骨嘎吱作響，耐嚼的皮膚健康，別忘了強(qiáng)大的辣椒，并通過必要?jiǎng)┝康哪z原蛋白將它們一起弄平，Naem再次證明了老撾美食如何充分利用所有美食的創(chuàng)意自然提供的。

去哪里： 瑯勃拉邦步行街旁的美食夜市，在賣家的桌子上尋找。在瑯勃拉邦的早市上，您會(huì)找到一個(gè)很棒的版本。

解開這些莫克包，它變成了一種迷你圣誕節(jié)。

11.莫

在老撾，“ Mok”一詞是指幾乎無限組合的香蕉葉包裹物。通常使用香蕉葉或芋頭葉，烹飪方式始終是蒸或在煤上烤制。

當(dāng)要嘗試的變化太多時(shí)，打開其中之一總是很令人興奮的。魚，草藥，香料甚至豬的腦子，都是好莫克的常見食物。有時(shí)，如果您不了解所有成分，那么您將得到我所謂的“神秘莫克”。

毛瑙邁，筍，在克穆村

許多在外觀上看起來相似，因此您可能必須從烤架中挑選一些，直到真正想到了。一些廚師使用牙簽放置，半牙簽或全牙簽的系統(tǒng)。我說只是購買一切，并保證自己成功。

老撾式的Mok與糯米搭配非常好。我建議您嘗試使用豬腦中的一種叫做Mok Samong的東西，或者是黏糊糊的溫暖的竹沙拉 Mok Naw Mai，就像下面的照片中的一種。

沒有像早上好一樣的美食樂趣神秘莫

往哪里去：出售這種烤架的燒烤店將隨處可見，并且在瑯勃拉邦的Phou Si新鮮市場等市場也很普遍。

必吃的充滿活力的老撾菜

12.素樸

最后但并非最不重要的是，老撾當(dāng)?shù)夭藛紊系牧硪环N令人印象深刻的食物是這種酸，藥草和蔬菜，里面充滿了芝麻。你可以找到許多變化SOOP小唐，有的用四季豆，與其他蔬菜像菠菜，可能我最喜歡的，本地版本與腰果樹葉。

蔬菜通常會(huì)變白，并與草藥混合，最必要的成分是大量芝麻，將它們包裹在一起，并賦予其獨(dú)特的堅(jiān)果味。

不是“湯”，而是“ s！”

哪里可以 買到：白菜在老撾的小吃攤很常見，那里出售各種燉菜和下顎。向他們索要soop pak，他們肯定會(huì)有所不同。在歷史悠久的瑯勃拉邦步行街旁的夜市上找到它。

結(jié)論

讓我清楚地告訴你，這絕不是老撾食物的詳盡清單；這僅僅是您可以在老撾吃的令人贊嘆的美食世界的開始。

對(duì)我而言，最重要的是老撾食品大量使用新鮮的天然草藥的方式，而就蛋白質(zhì)而言，它不會(huì)回避從鼻子到尾巴的飲食-從膽汁到瘤胃。

繼續(xù)享受和探索老撾的美食！