導讀薺菜是一種野菜，現在春天正是吃薺菜的時候，薺菜吃之前有很多要注意的問題，那薺菜吃前要用開水燙嗎?薺菜怎么做好吃營養?薺菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，它雖然只是....

薺菜是一種野菜，現在春天正是吃薺菜的時候，薺菜吃之前有很多要注意的問題，那薺菜吃前要用開水燙嗎?薺菜怎么做好吃營養?薺菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，它雖然只是小小的野菜，但是營養價值可是很高的。不但味道鮮美，而且含有豐富的膳食纖維和維生素，是名符其實的純天然綠色食品。

薺菜吃前要用開水燙嗎

要，這樣可以去除潛在的毒素。許多野菜，如馬齒莧、柳樹芽、野苜蓿等，用開水燙能去除潛在的毒素，也能有效防止過敏現象的出現。

薺菜經過焯水之后會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水后再食用比較好，因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的污染物存在。

薺菜買回家后先擇洗干凈，去掉老葉和可能存在的其它臟物、雜物，然后再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗干凈瀝水待用。

接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，并在開水里放點鹽或滴幾滴食用油。然后把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水里浸泡一段時間后，再撈出稍擠一下水分。

經過上述處理的薺菜就比較干凈了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會導致薺菜損失部分營養和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。

吃薺菜的注意事項

第一、挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除;

第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃;

第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食;

第四、體質虛寒者不能食用薺菜;

小貼士：建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

薺菜怎么做好吃營養

涼拌薺菜的做法

材料：薺菜、胡蘿卜

調料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量

做法：

1、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時候加點鹽和油;

2、將香干和胡蘿卜切細絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調味道即可;

3、可以按自己的喜好增減食材和調味料。胡蘿卜切絲時候切的細點，口感比較好

小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

薺菜丸子的做法

材料： 豬肉500克 薺菜 300克 荸薺 250克

輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇(鮮) 10克

1、將豬肉細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕淀粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。

2、薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心;雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。

3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。

4、丸子燒湯汆水 調味即可。

薺菜豆腐羹的做法

材料：薺菜 南豆腐 豬腿肉

調料：色拉油 食鹽 香油 淀粉 水淀粉 花雕酒

做法：

1、薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗凈去蒂，切成細絲。金華火腿切細絲待用。

2、將豬通脊切成4cm長的細絲，再調入水淀粉、紹興黃酒和鹽混合均勻腌制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，可將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰，將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水。

4、大火燒沸后將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉中火煮制5分鐘。

5、接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡。

6、燒煮片刻后調入余下的鹽、雞精和芝麻香油即可。

薺菜吃前要用開水燙嗎？薺菜怎么做好吃營養？薺菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，它雖然只是小小的野菜，但是營養價值可是很高的。

薺菜的營養價值

1、薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間，起到快速止血的作用。

2、薺菜中的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內膽固醇及甘油三酯含量的作用。

3、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用。

4、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質在消化系統里的生成，具有預防胃癌及食道癌的作用。

5、薺菜中含有大量的粗纖維，能夠促進身體排泄功能，增進身身體新陳代謝的作用，有助于減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。

6、薺菜中的胡蘿卜素具有明目的功效，可以有效的治療干眼病以及夜盲癥。