導(dǎo)讀鹵菜人一定會有這樣的疑問？為什么有些不起眼的鹵菜攤，它們的鹵肉顏色，卻金黃紅亮，超有賣相，讓人看了都想買。而且他們的鹵菜在常溫下，賣個(gè)3、5天都不變色。唉，....

鹵菜人一定會有這樣的疑問？為什么有些不起眼的鹵菜攤，它們的鹵肉顏色，卻金黃紅亮，超有賣相，讓人看了都想買。而且他們的鹵菜在常溫下，賣個(gè)3、5天都不變色。唉，你千萬不要以為是他們的鹵菜技術(shù)很厲害，極有可能是他們違規(guī)使用了亞硝酸鈉，也就是鹵菜小店的禁用品：硝鹽。要知道，違規(guī)使用硝鹽，不僅要關(guān)店罰款，還要被關(guān)進(jìn)去的。

做鹵菜的家人們，你們花2分鐘好好看完這篇文章，把做鹵菜最大的風(fēng)險(xiǎn)給規(guī)避掉。良心文章，值得點(diǎn)贊收藏。

早些年，10家鹵菜店，可能有8家都會使用亞硝酸鈉來給鹵肉上色。為什么大家這么喜歡亞硝酸鈉，當(dāng)然是因?yàn)閬喯跛徕c超強(qiáng)的上色和護(hù)色能力。使用亞硝酸鈉來給鹵肉上色，會讓鹵肉的顏色特別好看，而且在常溫之下，賣個(gè)三五天，鹵肉也不氧化變黑。所以，亞硝酸鈉一時(shí)間成為了所有鹵菜人的救命稻草。但是呢，亞硝酸鈉本身有較強(qiáng)的毒性，咱們食入0.3～0.5克即可引起中毒，食入3克即可導(dǎo)致死亡。亞硝酸鈉在鹵菜中的用量特別小，鹵肉熟食店根本不可能做到精準(zhǔn)的用量控制。所以，現(xiàn)實(shí)情況是，所有使用亞硝酸鈉的鹵肉熟食店，都會超標(biāo)。說直白一點(diǎn)，使用亞硝酸鈉的鹵肉熟食店，賣的其實(shí)是毒藥，而不是鹵菜。

所以，在很早以前，亞硝酸鈉在鹵肉熟食店里，就已經(jīng)被禁止使用了。所有鹵肉熟食店，都是不能直接買亞硝酸鈉來使用的。當(dāng)然如果你是食品加工廠，可以精準(zhǔn)控制亞硝酸鈉的用量，而且還取得了相應(yīng)的資質(zhì)，那可以根據(jù)你們當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)，合法合規(guī)的使用亞硝酸鈉。

都看到這里，給您討要一個(gè)免費(fèi)的小紅心，謝謝您。

我們做鹵菜這么多年，其實(shí)很清楚一件事，即使亞硝酸鈉被禁止使用了，現(xiàn)在仍有一些鹵肉熟食店在違規(guī)使用硝鹽。而且還有一些鹵味教學(xué)的老師傅，直接教學(xué)員使用硝鹽給鹵菜上色。所以，我給大家提個(gè)醒，

第一：遇到那些顏色特別紅亮的鹵菜，還是小心為好。

第二：不要跟那些只會使用硝鹽的老師傅，學(xué)技術(shù)。

亞硝酸鈉，是一種白色的顆粒，有少許鹽味，跟食鹽很相似。在醬鹵制品中，最大的使用量為：一斤肉不超過250毫克。做好的醬肉成品，亞硝酸鈉的殘留量為：一斤肉不超過30毫克。

亞硝酸鈉上色效果固然再好，鹵菜熟食店也不能使用，咱們只有遵紀(jì)守法的做鹵菜，才能讓生意長長久久，咱們的日子才能紅紅火火。

要知道，咱們使用天然上色劑，也能達(dá)到非常好的上色效果，關(guān)注我，幫你徹底解決鹵菜上色問題。