導讀紅燒甲魚甲魚具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的綜合美味，素有“美食五味肉”的美稱，且滋陰又壯陽；甲魚最美味的地方是“裙邊”，膠質濃糯，紅燒入味后更是細嫩鮮香，實....

紅燒甲魚

甲魚具有雞、鹿、牛、羊、豬五種肉的綜合美味，素有“美食五味肉”的美稱，且滋陰又壯陽；甲魚最美味的地方是“裙邊”，膠質濃糯，紅燒入味后更是細嫩鮮香，實在令人回味無窮。

食材準備

600克凈甲魚，60克芥藍，30克干辣椒

花椒、姜片、蔥段、蒜各適量，3克鹽

味精、白糖、蠔油、老抽、辣椒醬、辣椒油、料酒、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 將處理干凈的甲魚切開殼，剁去腳趾，再斬成大塊，裝入盤中備用。

• 2 鍋中注入適量清水燒熱，放入甲魚。

• 3 汆去血水，撈出瀝干。

• 4 用涼開水清洗干凈，瀝干水備用。

• 5 另起鍋，注入清水，加鹽、食用油，煮沸后放入洗凈的芥藍。

• 6 焯至熟，撈出備用。

• 7 炒鍋注油燒熱，放入蒜，炸至金黃色。

• 8 再倒入姜片、蔥白、花椒、干辣椒，炒出香味。

• 9 放入甲魚，炒勻。

• 10 加入辣椒醬，炒至入味。

• 11 淋入少許料酒提鮮。

• 12 注入適量清水，拌勻。

• 13 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘至軟爛。

• 14 揭蓋，加鹽、味精、白糖、蠔油、老抽調味。

• 15 炒勻入味，轉大火煮至湯汁收濃。

• 16 待收干汁，淋入辣椒油，拌勻。

• 17 再撒入蔥葉，炒至斷生。

• 18 盛入盤中，再擺上芥藍即成。

相關常識

甲魚富含動物膠、銅、維生素D等營養素，具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨的功效，還能調節免疫功能、提高淋巴細胞轉化率、促進骨髓造血功能等作用。此外，甲魚還含有豐富的蛋白質和脂肪，特別是含有動物膠質，不容易消化吸收，因此一次不宜吃得太多。

制作指導

甲魚體內的黃油腥味異常濃烈，處理甲魚時一定要將其去除干凈。

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