導(dǎo)讀1.鵝肉說起鵝肉，我想起了一句俗語，“癩蛤蟆想吃天鵝肉”，這個天鵝肉，和我們今天說的鵝，其實是近親，家鵝應(yīng)該就是天鵝馴化而來的。鵝肉的好處，真的是其他禽類所....

1.鵝肉

說起鵝肉，我想起了一句俗語，“癩蛤蟆想吃天鵝肉”，這個天鵝肉，和我們今天說的鵝，其實是近親，家鵝應(yīng)該就是天鵝馴化而來的。

鵝肉的好處，真的是其他禽類所不能比擬的，據(jù)中國膳食指南指出：鵝肉富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

鵝肉的蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

2.鵝肉怎么做好吃？好吃的做法有哪些？

鵝比較大，一只鵝最少都有7-8斤，鵝肉的做法，以燒鵝最為出名，其它的做法還有燉鵝肉，燜鵝，粵式碌鵝，砂鍋酸菜鵝，鵝肝更是一道少見的美食。

今天我們分享的是廣式碌鵝，做法和配方都告訴你，原汁原味，好吃又好學(xué)，喜歡的跟我一起做吧。

食材：鮮香的鵝一只

輔料：輔料是蒜頭、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣醬（或者自制豆豉）。

第一步：最好是自己買活鵝殺，如果怕麻煩，就在市場上買好了。

把新鮮的鵝肉內(nèi)臟處理根據(jù)，鵝毛要仔細(xì)拔干凈。多清洗幾次，把鵝肉的血污清洗干凈。

熱鍋燒油，碌鵝用花生油最好，這樣碌出來的鵝皮又香又酥，好吃。碌鵝的油稍微多一點(diǎn)。

把鍋滑一下，油熱只有，把鵝放入，開始碌制。

在碌的過程中，要不斷的給鵝翻面，把每一個面都煎到金黃色。

有些地方碌制不到，用勺子把油澆到碌不到的地方。鵝碌好后放一邊備用。

第二步：另起鍋燒油，把姜片放入爆香，姜片爆香后放入大蒜頭，加一兩勺豆瓣醬，一把農(nóng)村自制的豆豉，

炒香后加入一大碗料酒，一大碗生抽，

一大塊南乳，兩勺南乳汁搗碎調(diào)味，

把南乳汁也倒入鍋中，加入一大塊黃片糖（紅糖），

加一大片陳皮，再加入一大碗清水

開大火燒開，用勺子攪拌直至黃片糖化開，然后把鵝放進(jìn)來

用勺子在鵝肉上部澆一下湯汁，然后蓋上蓋子，開小火燜20分鐘。

為了容易熟和更入味，我們可以用牙簽或者叉子在鵝身上，鵝腿上戳一下。

燜的過程中，我們用勺子把醬汁淋在鵝身上，讓鵝肉更均勻的吸收醬汁的味道。

20分鐘后，我們打開鍋蓋，給鵝肉翻個面，蓋上鍋蓋，再燜煮30分鐘。

30分鐘后，把鵝肉撈出來封到一旁備用。下面的步驟很關(guān)鍵哦，繼續(xù)。

我們用漏勺把湯汁里的料頭全部撈出不要，開大火收汁。

湯汁煮至濃稠后，轉(zhuǎn)小火，把鵝肉放入，在鵝身上淋醬汁。

這樣做出來的鵝肉鮮香而又紅亮，好看又好吃，色香味俱全。

碌鵝做好后就放到一邊晾涼。晾涼后斬塊擺盤。

在鵝肉上再淋一點(diǎn)醬汁，再加一些香菜或者香蔥點(diǎn)綴一下，一道非常好吃的粵式碌鵝就做好了，

非常好吃，真的是忘不了的味道。

鵝肉好吃，但是也要有耐心哦，因為是碌一大只鵝，所以不要急。

總結(jié)一下：

1.碌鵝的難度在于它太大，一大只鵝確實不好入味，所以，在碌的過程中，我們要用勺子澆一下鵝的上部，讓鵝肉受熱均勻，鵝肉受熱不均勻，味道就會不好吃。

2.收汁也很關(guān)鍵，這一步不能省哦，把湯汁收濃稠后，再次把鵝放入，最后擺盤后，再次淋一些醬汁到鵝肉上面，這樣味道就更美了。

喜歡這樣的碌鵝嗎？喜歡你也可以試試哦。

吃鵝肉還是2年前，在深圳的時候，那個時候鵝肉的價格是18塊，一只鵝差不多200多塊錢，不知道現(xiàn)在深圳的鵝肉漲價了沒有，估計豬肉都漲這么高了，鵝肉應(yīng)該也會漲到二十多一斤了吧？

吃鵝，現(xiàn)在真的是一種奢侈哦，今年的錢，真的很難掙，做什么都不好做，大家說是不是？歡迎留言討論一下。