導讀魚類：抹鹽，灑蔥絲姜片花椒粒，水開之后入鍋，大火，7～10分鐘出鍋，湯篦掉，蔥姜青椒去掉，放生抽豉油類調味料，放蔥絲，燒熟油，潑。貝殼：1.嘎啦，不放水，蓋....

魚類：

抹鹽，灑蔥絲姜片花椒粒，水開之后入鍋，大火，7～10分鐘出鍋，湯篦掉，蔥姜青椒去掉，放生抽豉油類調味料，放蔥絲，燒熟油，潑。

貝殼：

1.嘎啦，不放水，蓋鍋蓋3～5分鐘或者保鮮膜一蓋，微波爐轉3分鐘。

2.海虹，加水煮，開口算熟，下鍋之前把肚子上的繩兒去掉。

3.海蠣子，隔水蒸，開鍋3、4分鐘，量多加點時間

4.扇貝，隔水蒸，開口算熟

5.海螺，加水煮，冷水入鍋，加姜絲，花椒粒，口朝下，開鍋點一滴花生油，5～7分鐘，視海螺個頭大小控制時間

甲殼類：

1.蝦，加水煮。姜絲花椒粒。

2.螃蟹，隔水蒸，10分鐘。肚皮朝上。

3.琵琶蝦，隔水蒸，5～8分鐘。

其他：1.八帶鮹，頭爪切開，備涼水或者冰水，頭入鍋先煮5分鐘，再放爪入鍋煮3分鐘。撈出放入冰水冷卻。切蔥絲生抽拌2.筆管，煮5分鐘，同放冰水，蔥拌以上，時間不必精確。因材施量，控制時間