導讀說起早餐吃什么？我覺得最簡單的還是帶餡的面食，比如包子、餃子、餛飩，一張面皮包裹著餡料，炒菜就省了。這些還可以提前做好，吃的時候熱一熱，或者煮一煮就好。尤其....

說起早餐吃什么？我覺得最簡單的還是帶餡的面食，比如包子、餃子、餛飩，一張面皮包裹著餡料，炒菜就省了。這些還可以提前做好，吃的時候熱一熱，或者煮一煮就好。尤其是餛飩，有湯有飯，飲品也不用準備了，每人一碗解決一頓飯，超省事。

餛飩好吃，做起來也不難。分享我的制作方法，面皮筋道爽滑，餡料鮮美彈牙。咬一口鮮香四溢，薄皮大餡，沒有多余的香料味，比外面買的好吃。

Q彈鮮肉餛飩

【食材】面粉、豬肉、蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、小蘇打、冰水

【具體做法】

1，250克面粉中加2克鹽、少于1克的食用堿，再少量多次地加入120毫升左右的溫水，攪拌成面絮，再揉成光滑的面團。密封醒面至少20分鐘，中間揉面2次，使面團光滑細膩。

2，下面開始制作餛飩餡。肥瘦比例約為1：9的豬肉，洗凈后切成小塊。豬肉選擇前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。

3，將切好的豬肉放入絞肉機，加入適量鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許雞精、適量胡椒粉調味。再加入一半的冰水（帶冰渣的冰水最好），將豬肉絞成顆粒狀的肉餡。

4，接著加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小蘇打，再次將肉餡攪打1~2分鐘，使肉餡充分上勁。這里加小蘇打可以使肉餡口感更嫩，沒有也可以不加。

5，因為加了冰水，這個肉餡很容易攪打到黏稠且Q彈的狀態。像這樣肉餡黏在筷子上不易掉落的狀態就可以了。

6，再準備一些蔥末和姜末，放入肉餡中，再次拌勻，這樣餛飩餡就調好了。放入冰箱，冷藏備用。

7，將醒好的面團移到面板上，搟成薄薄的大面皮。搟的過程中，記得撒些面粉或者玉米淀粉防粘。再切成寬度差不多的面片。

8，切成小塊，這樣餛飩皮就制作好了。

9，如果切好的餛飩皮比較厚，可以單獨搟薄一點。

10，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。然后開水下鍋，用勺子沿著鍋底推動，防止粘鍋。再次煮開后淋入半碗涼水，反復2~3次，待餛飩全部漂浮起來，餛飩皮變得透明就可以關火盛出了。

11，碗中加生抽、香油、紫菜、香菜調味，再把餛飩連湯一起舀進來，一碗香噴噴的鮮肉餛飩就完成了。

面皮柔軟筋道，餡料鮮美彈牙。味道特別好，愛吃餛飩的朋友一定要試試。

飯飯小貼士

1，和面的時候加食用堿和鹽，都是為了使制作出來的餛飩皮更加柔韌，包餛飩、煮餛飩的時候不易破皮。一般一斤面粉放5克鹽，1~2克食用堿就好。

2，夏天溫度高，絞肉餡的時候一定要加冰水。通常一斤肉，加150~200克的水就好，這樣才能制作出Q彈的餡料。而且口感鮮嫩多汁，不硬不柴。

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