導讀炒土豆絲，直接炒還是先焯水？大廚教你正確做法，吃起來又香又脆說到餐桌上又簡單又下飯的菜品，土豆絲絕對是其中之一。這種看上去并沒什么特色的小吃，卻是眾多人心目....炒土豆絲，直接炒還是先焯水？大廚教你正確做法，吃起來又香又脆

說到餐桌上又簡單又下飯的菜品，土豆絲絕對是其中之一。這種看上去并沒什么特色的小吃，卻是眾多人心目中最美味的東西，相信不少人下館子第一道要點的菜就是它。

口感酸酸辣辣的，吃一口又香又脆，別提多美味了。再搭配上香噴噴的米飯，開胃爽口又下飯，吃完意猶未盡。

不過如此爽口的土豆絲，并不是誰都能做好的，就比如我媽媽做的土豆絲，一直怎么炒都炒不脆，所以我從小到大在家吃的土豆絲都是比較軟糯的，只有出門下館子的時候，才能機會品嘗到爽脆的土豆絲。

要想炒出來的土豆絲又脆又香，到底應該用什么做法才好呢？有人喜歡先焯水，有人則喜歡直接下鍋開始炒，哪一種更好？

其實這兩種方法都不對，要想炒出來的土豆絲更脆，可以試試飯店大廚的做法。今天我來分享給大家大廚是怎么炒土豆絲的，你也喜歡吃脆脆的土豆絲的話，可以嘗試著做一下。

炒土豆絲，先焯水還是直接炒？大廚教你正確做法，吃起來又香又脆。

【炒土豆絲】

材料：土豆、白醋、蔥姜蒜、辣椒、鹽、雞精、油

1、土豆洗凈后把皮削掉，然后開始切絲，切得不能太粗也不要太細，更不能用擦絲工具來擦，不然炒不出清脆的感覺。土豆絲切好之后，不能直接炒也不要焯水，而是應該浸泡和清洗。

2、我們準備一大碗清水，然后往清水中加上一些白醋，攪拌均勻之后把土豆絲放進去開始浸泡，浸泡15分鐘左右即可。

3、土豆絲浸泡好之后，咱們放到清水中清洗幾遍，將其中的淀粉清洗出來，炒出來才會爽脆。蔥姜和干辣椒切成絲狀，蒜切片。

4、鍋中放油，小火爆香蔥姜蒜和干辣椒，然后開大火，將土豆絲控干水分放進去開始炒制。大火快速炒制，直至土豆絲斷生之后，我們往里面加上適量的鹽和雞精，接著繼續炒。

5、炒熟之后咱們關火，然后沿著鍋邊倒上適量的白醋，翻炒均勻出鍋即可。

烹飪小知識：

炒土豆絲的時候，既不能直接炒，也不能先焯水，而是應該加上浸泡和清洗兩個步驟。用白醋浸泡過的土豆絲，不僅可以更脆，而且炒的時候不容易粘鍋。加上清洗這一步，能夠將土豆中的淀粉清洗出來，從而炒出清脆的口感。