導(dǎo)讀海邊的小魚煮吃最好，在海邊久了各樣知名不知名的小魚也見到了七七八八。但問(wèn)到攤販各樣的做法，大多說(shuō)是“煮吃”。這里所謂的“煮吃”，就和東北的燉菜所差無(wú)幾。簡(jiǎn)單....

海邊的小魚煮吃最好，在海邊久了各樣知名不知名的小魚也見到了七七八八。但問(wèn)到攤販各樣的做法，大多說(shuō)是“煮吃”。這里所謂的“煮吃”，就和東北的燉菜所差無(wú)幾。簡(jiǎn)單的用油一煎，水一煮就可以完成。而且這種做法，也最能體現(xiàn)小海魚的鮮美。不過(guò)燉煮的方法來(lái)做這些小海魚，最難去除的就是這魚的腥味。濃重的腥味即便再鮮美也會(huì)被掩蓋其中的。也因?yàn)槿绱耍芫靡詠?lái)一直沒(méi)用這種方式嘗試著做這些小海魚。直到一天在飯店吃到他們口中“煮吃”的小海魚，竟然如此鮮美。索性纏著大廚教了2招，回來(lái)一試果然不同~

如何選擇安全無(wú)污染的海雜魚：魚類的營(yíng)養(yǎng)豐富，但隨著水質(zhì)的不斷被污染其生存環(huán)境也很是堪憂。由于受到污染的幾率大大提高，人們也需要掌握一些識(shí)別這些受到污染的魚的特征，來(lái)保證自身的食用安全。

1.從外觀看魚是否受到了污染，一般來(lái)說(shuō)受到污染的魚多會(huì)出現(xiàn)形態(tài)異常的現(xiàn)象，有頭大身小的，表皮發(fā)黃的，尾部發(fā)青的，嚴(yán)重的還有脊椎畸形的。受到污染的魚眼睛會(huì)渾濁或向外凸起。

2.看魚鰓，魚鱗，魚鰭的變化來(lái)判斷是否受到污染，魚是用鰓來(lái)呼吸的，大多受到污染的魚都會(huì)是先從鰓開始變化的，一般受到污染的魚，鰓會(huì)很粗糙不光滑呈暗紅色。魚鱗也會(huì)呈現(xiàn)畸形變化，出現(xiàn)大小不均勻的現(xiàn)象。魚鰭的變化多表現(xiàn)為，魚的胸鰭和腹鰭不對(duì)稱。

3.從氣味上判斷魚的污染情況，一般正常的魚會(huì)有很濃的腥味，受到污染的魚則會(huì)出現(xiàn)異常的味道，如煤油味，氨味，大蒜味，火藥味等。

燉海雜魚：

食材準(zhǔn)備：

海雜魚800克，鹽適量，蔥，姜，蒜，醬油，糖，醋，蠔油，食用油，花椒，八角。

制作方法：

步驟1.

先將海雜魚外表清洗干凈，去掉魚鱗，然后將魚腹部刨開取出內(nèi)臟和鰓，同時(shí)去掉腹部的黑膜。再次用清水清洗干凈后，放在一邊控干水分備用。

步驟2.

將準(zhǔn)備好的蔥，姜，蒜，切成細(xì)末，備用。在空碗中加入一部分準(zhǔn)備好的蔥，姜，蒜末。同時(shí)加入糖，醋，醬油，蠔油，花椒，八角，適量的鹽和清水，攪拌均勻，放置一邊備用。

步驟3.

鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至7成熱，下入準(zhǔn)備好的魚，炸制兩面微微上色并定型后撈出備用。

步驟4.

鍋中留少許的底油倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開后倒入炸好的魚。當(dāng)湯汁再次燒開后轉(zhuǎn)成小火燉煮10-15分鐘，最后撒上剩余的蔥，姜，蒜末大火收濃湯汁，出鍋裝盤。

一份鮮香入味的海雜魚就做好了。味道鮮美不腥，還特別下飯。好的食材真的是只用普通的烹飪方法就可以達(dá)到完美的口味。

燉魚不腥做到2點(diǎn)就夠了：

1.做好前期的清理是燉魚不腥的第一步。要想燉魚不腥，關(guān)鍵要將魚清洗干凈，內(nèi)臟和腹部的黑膜都要清除干凈，最關(guān)鍵的是要將魚的血水一并沖洗干凈。因?yàn)檫@些內(nèi)臟和血是魚身上主要腥味物質(zhì)的來(lái)源。

2.燉煮過(guò)程一定不要蓋鍋蓋，在燉魚時(shí)，在高溫的作用下大部分的腥味物質(zhì)會(huì)揮發(fā)掉。如果蓋著蓋子燉煮這些腥味物質(zhì)就會(huì)留在鍋中無(wú)法揮發(fā)出去，留在魚肉中。燉出來(lái)的魚自然會(huì)很腥，不鮮美了。

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