導(dǎo)讀腌牛肉，最忌放鹽腌制，20年大廚分享經(jīng)驗(yàn)，牛肉香嫩多汁還不腥炒牛肉要想好吃，你認(rèn)為最關(guān)鍵的是什么？有人認(rèn)為是火候，有人認(rèn)為是牛肉的品質(zhì)，也有人認(rèn)為是調(diào)料的選....腌牛肉，最忌放鹽腌制，20年大廚分享經(jīng)驗(yàn)，牛肉香嫩多汁還不腥

炒牛肉要想好吃，你認(rèn)為最關(guān)鍵的是什么？有人認(rèn)為是火候，有人認(rèn)為是牛肉的品質(zhì)，也有人認(rèn)為是調(diào)料的選擇。其實(shí)這些都不對，要想牛肉好吃，最關(guān)鍵的一步往往被人忽略，其實(shí)這一步就是腌制。

腌牛肉這一步萬萬不能少，腌制后的牛肉不僅會(huì)更加入味，并且牛肉的口感也會(huì)更香嫩，并且不會(huì)腥。很多人在腌牛肉的時(shí)候，為了能讓牛肉更有味道，喜歡往里面放鹽，其實(shí)這是大忌，卻有眾多人都做錯(cuò)了。

那么要想腌牛肉，就得掌握正確的操作方法，今天不妨來看看有20年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的大廚，分享給我們的腌牛肉方法。這樣腌制出來的牛肉又香又嫩又多汁，吃起來還一點(diǎn)腥味都沒有，這樣炒出來、端上餐桌，全家都愛吃，太下飯了。

【小炒牛肉】

食材：新鮮牛肉、香菜、小米辣、生姜、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、料酒、蛋清、食用油

1、雖然牛肉不至于追求品質(zhì)，但是盡量還是買新鮮的，這樣吃起來才更好吃。買回來之后洗干凈，然后切成薄片狀。

2、接下來我們往其中放入一定量的胡椒粉、生抽、料酒，再來一個(gè)蛋清，將其徹底攪拌均勻。最后再加上一勺食用油，攪拌好之后腌制15分鐘。很多人喜歡腌肉的時(shí)候放淀粉，我個(gè)人不喜歡，而且口感也不是很好。

3、腌牛肉的時(shí)候，我們把香菜切成段，把小米辣切小段，再把生姜切絲。15分鐘之后，牛肉就腌制好了，下面我們起鍋燒油，油熱之后把牛肉倒進(jìn)去，用筷子將其劃散，炒到牛肉變色之后，咱們往其中加上香菜、小米辣，將其炒勻。

4、把配菜炒勻之后，下面我們來調(diào)味，往里面倒上一勺生抽、適量的鹽、雞精，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，這樣就可以關(guān)火出鍋了。

家常小炒牛肉，就得試試這做法，口感特別棒，味道香極了。看起來賣相也不錯(cuò)，讓人胃口大開，夏天的餐桌上，就應(yīng)該有這樣一盤開胃菜。

烹飪技巧：

1、腌牛肉的時(shí)候，不要放鹽腌制，以免讓牛肉變得很柴。放胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、食用油就足夠了，淀粉也不需要放。

2、鹽最好是最后快要出鍋的時(shí)候，再將其放進(jìn)去，這樣炒出來的肉會(huì)更嫩，不會(huì)因?yàn)槌鏊儾瘛?/p>