導讀，我來為大家科普一下關于如何制作酸蘿卜泡菜?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!如何制作酸蘿卜泡菜自制泡菜酸蘿卜好吃到犯規的湘西正宗泡菜做法材料：紅皮蘿....

，我來為大家科普一下關于如何制作酸蘿卜泡菜?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

如何制作酸蘿卜泡菜

自制泡菜酸蘿卜好吃到犯規的湘西正宗泡菜做法材料：紅皮蘿卜、紅辣椒、小紅尖椒、生姜、大蒜、泡椒、冰糖、鹽、花椒、香葉第一步：準備壇子或可密封的玻璃罐，洗凈晾干。第二步：制作釀酸蘿卜的鹽水自來水放入鍋中燒開（鍋中必須確保無油，有油的話會影響發酵，泡菜不會變酸)，燒的過程中加入鹽、花椒、生姜、香葉，增加香味。鹽多放些，就是讓水達到咸的程度第三步：將蘿卜、紅辣椒、小紅尖椒、生姜、大蒜洗凈、晾干備用（這一步也很重要，生水進到壇子里的話也會影響泡菜的酸味）第四步：蘿卜切片，蘿卜片的厚度會影響發酵的速度，薄的話酸的快些，但是酸到一定程度就不脆了，所以可以切一點薄的一點厚的，先吃薄的。辣椒去蒂，我會留一點點蒂，因為如果泡的過程中水進到辣椒里面的話，辣椒會空心，只剩一層皮，那就不脆了。（蘿卜也可以切好再晾干水分，確保無生水即可）第五步：將所有材料（蘿卜、紅辣椒、小尖椒、生姜、大蒜，泡椒)放入容器中，泡椒水我也全倒進去了。第六步：放入適量的冰糖，這是為了讓蘿卜更脆，具體放了多少我也不知道，那么大一罐，我大概放了200g吧。如果過程中發現不太脆的話可以再放點冰糖進去。第七步：把放涼的開水里的料撈出（香葉、生姜）我不知道這一步有沒有必要，但是擔心煮熟的生姜在爛在壇子里，所以保險起見還是取出來了。第八步：把放涼的開水倒進容器中。第九步：密封。我用的是玻璃罐，我是先在容器口包上一層保鮮袋，再蓋內蓋，再包一層保鮮袋，再蓋上外面的蓋子。這樣密封性更好。如果是壇子就沒必要啦，在外圈加水就行。根據氣溫，大概3-7天就可以吃啦～再冷一點就要再泡久一些。注意：過程中必須確保無油無生水密封不漏氣。夾泡菜的筷子也必須是無油無水。每次取泡菜之后一定要記得把容器密封好。用紅皮蘿卜釀出來的母水是粉紅色的，好看又好喝～之后需要泡制其他蔬菜或者再加蘿卜時，只須往母水里再加入鹽和冰糖就OK啦～（大白菜、豇豆、藠頭、萵筍、蒜薹都行，記得晾干水分就行）拌蘿卜時如果覺得太酸還可以加白糖拌著，可以多放點。我覺得也很好吃，小時候姑奶奶就是這樣拌給我們吃的。一起泡的紅辣椒除了做炒肉的配菜之外還有一個超好吃的做法，讀書時經常帶給同學吃，絕對的搶手貨～很簡單、剁細，加入香蔥（有野蔥最棒了）放油爆炒，再放點雞精，天吶，隨隨便便配3碗飯～具體做法下次圖解～,