導(dǎo)讀很喜歡這樣的水煮菜，因?yàn)槔锩孢€可以加入喜歡的配菜By葡萄子?jì)寢層昧吓＠锛?00克生菜1顆干辣椒2個(gè)紅花椒一小撮蔥白5段蒜3瓣蛋清1個(gè)玉米淀粉1勺郫縣豆瓣醬2....

很喜歡這樣的水煮菜，因?yàn)槔锩孢€可以加入喜歡的配菜

By 葡萄子?jì)寢?/p>

用料

• 牛里脊 400克
• 生菜 1顆
• 干辣椒 2個(gè)
• 紅花椒 一小撮
• 蔥白 5段
• 蒜 3瓣
• 蛋清 1個(gè)
• 玉米淀粉 1勺
• 郫縣豆瓣醬 2勺
• 鹽 2勺
• 雞精 1勺
• 食用油 適量
• 生抽 2勺
• 火鍋底料 一勺

做法步驟

1、牛肉最好是牛里脊，但是比較難買到，所以就隨意吧，先冷凍一下，這樣好切成薄片。

2、半勺鹽，2勺生抽，一個(gè)蛋清，水淀粉（就是水把一勺水淀粉融化），一勺食用油。攪拌均勻后靜置20分鐘。

3、我最喜歡水煮牛肉里的豆芽，放什么菜在里面自己決定，千張我這里買不到，就換成了豆腐結(jié)。青菜自己喜歡的就換成喜歡的

4、所有的配菜都過(guò)水焯熟。

5、這里油可以多一點(diǎn)，但是我比較怕油，所以還是控制了。不怕油的可以多一點(diǎn)，紅花椒，蔥段、大蒜末爆香后放兩勺郫縣豆瓣醬，在來(lái)一小塊火鍋底料（火鍋底料也可以不放，但是我覺(jué)得放了之后味道會(huì)更好）

6、炒出紅油后，放兩個(gè)干辣椒切生段。能吃辣的可以多幾個(gè)干辣椒?

7、翻炒一下就加入一碗水。

8、水煮開(kāi)后，把腌制好的肉片放入。肉煮到?jīng)]紅色后就可以出鍋了。

9、出鍋裝入碗里后，來(lái)一點(diǎn)青花椒，一個(gè)大蒜子切成段蒜末，一點(diǎn)點(diǎn)白芝麻。 把油燒熱，潑在花椒、大蒜末和白芝麻上面。這潑油很重要，一定不能減少。

小貼士

這里要說(shuō)一下，花椒分紅花椒和青花椒（青花椒也叫麻椒）。在步驟5那里一定用紅花椒那是增香的。出鍋后潑油那一步是青花椒，油潑入后燙出了青花椒的麻，這道菜才算成功了。

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