導讀從山東火到全國，又直奔海外開分店。只有一道菜的黃燜雞米飯稱得上火“出圈”了。但尷尬的是，鮮少有人知道，這個各個城市街頭幾乎都能看見的餐飲“扛把子”，就出自山....

從山東火到全國，又直奔海外開分店。只有一道菜的黃燜雞米飯稱得上火“出圈”了。但尷尬的是，鮮少有人知道，這個各個城市街頭幾乎都能看見的餐飲“扛把子”，就出自山東濟南。

山東如何進一步借助黃燜雞米飯這張王牌出招？和餐飲界其他“兩大巨頭”相比，山東又該學習些什么？專家認為，品牌和模式是下一步產業發展的關鍵。

濟南人不知道的濟南黃燜雞米飯

“如果你不說黃燜雞米飯是濟南的，我還真不知道。”濟南市民趙倩沒想到，自己經常點外賣的黃燜雞米飯，竟然就是從自己生活了二十多年的城市起源的。

這些年來，黃燜雞米飯可謂占據了外賣屆的“半壁江山”。“你可能沒吃過，但你一定見過它的店面，甚至就在你的家門口。”有網友如此評價。盡管黃燜雞米飯已經走向全國，甚至走向世界，但和趙倩一樣，不知道黃燜雞米飯來源自濟南的人占了很大一部分。“蘭州拉面、沙縣小吃、云南過橋米線，這些都帶著地理標志，但光禿禿的黃燜雞米飯，確實讓人很難聯想到濟南。”趙倩說。

在很多人看來，九轉大腸、奶湯蒲菜等魯菜稱得上是濟南乃至山東響當當的美食代表，而一說到拿得出手的小吃，哪怕是濟南本地人，可能都得反復思量。“黃燜雞米飯的成功，是濟南餐飲業的成功，而不是濟南的成功。”在知乎上一篇“濟南為什么沒打好黃燜雞米飯這張牌”的問題下面，有網友回答。

“如果遍布全國的黃燜雞招牌是濟南黃燜雞這幾個字，如果每家黃燜雞店有秩序的加盟，內部裝修都有一張‘黃燜雞起源濟南’的故事，店里墻壁上也多少題到店濟南其他著名小吃和魯菜文化，那么濟南還會在全國的美食版圖上常常空白嗎？”這位網友說。

“現在黃燜雞米飯在濟南需要打造品牌。”中共濟南市委黨校經濟學教研部主任、教授吳學軍認為，品牌對一個地方來說是一個代表，對一個地區的影響力是很大的，真正把名氣打出去之后，甚至不局限于某一個區域，品牌的影響力會更大。

濟南可以制定相關標準

你可能沒去過蘭州，也沒聽說過福建三明，但蘭州拉面和沙縣小吃這兩大街頭快餐霸王的頂流，肯定都吃過。

除了“舌尖上的味道”，看似不起眼的沙縣小吃是如何從小小的沙縣走出國門，又入選了第五批國家級非物質文化遺產的呢？

據了解，沙縣有兩個“三”。第一個“三”是，過年期間，沙縣有三個地方“不關門 ”——餐廳、銀行、房屋中介。第二個“三”是，沙縣小吃發展靠“三駕馬車”—— 沙縣小吃集團、沙縣小吃辦和沙縣小吃同業公會。

沙縣小吃集團成立于2008年，如今，已在全國23個城市和地區成立了餐飲連鎖分公司 。沙縣政府也正在實施沙縣小吃轉型升級、高質量發展戰略，對小吃店面裝修風格、 品牌標識、餐廳用品等進行統一設計，提升沙縣小吃品牌形象。同時，借力于“一帶一路”建設，政府制定沙縣小吃國際化發展戰略，對接海外市場。如今，沙縣小吃已經走進50多個國家。

而反觀蘭州拉面，為了能香飄海外，政府也在積極探索新路徑。

早在2000年和2003年，甘肅省質量技術監督局就相繼發布了《蘭州牛肉面標準》和《蘭州牛肉面館(店)分等定級》地方標準。自此，蘭州拉面“正宗”有了官方標準。

作為黃燜雞米飯的行業老大，對于黃燜雞米飯如何真正“出圈”，楊銘宇黃燜雞米飯的創始人楊曉路稱，最重要的形成品牌效應，并需要專業的協會來進行市場規范。

“一個產品要想贏得好的市場效應首先要打造自己的品牌，有嚴格統一的標準。”楊曉路稱，現在市面上的黃燜雞米飯品牌眾多，良莠不齊，雖然濟南是黃燜雞的發源地，但并沒有把品牌化正式進行對外推介。

除此之外，楊曉路認為，濟南目前缺少一個帶領黃燜雞米飯“出圈”的專業性的協會組織，楊銘宇黃燜雞在濟南目前有100多家的加盟店，全國累計6000家左右。楊曉路認為，在餐飲行業，規范和標準化才足以支撐品牌能夠做得長久。

“武漢統一了熱干面配方，蘭州也搭建了完整牛肉面的培訓機制，在這方面，濟南也可以學習和借鑒。”吳學軍認為，成功打造品牌之后，可以制定相關的標準，一旦有了標準之后，整個行業都會有一定的帶動作用。”

學習小吃產業發展的拉動力

“濟南實現高質量發展，需要提升產品的知名度，加大宣傳力度，尋找品牌身后的故事。”吳學軍認為，當品牌有了文化屬性，傳播力、影響力、附加值也都上去了，目前黃燜雞米飯的品牌恰恰是缺乏這樣的品牌，“有時候人們消費商品，不僅沖著商品本身，也是沖著它自身的價值和屬性。”吳學軍認為，如果外地游客來濟南體驗黃燜雞米飯，知道了源于濟南之后，品牌的傳播力和影響力就大了。“傳播力越強，區域影響力越大，也越能推動高質量發展。”

一個小吃，在被給予了附加值之后，除了能走得更遠更長，也能形成一定的產業鏈。“從產品升級成產業鏈，然后發展成產業集群，競爭力有了以后，可以引發一個區域小吃行業的帶動，形成產業經濟發展的效應。”吳學軍認為。

與沙縣小吃本身一炮而紅相比，山東大學文化和旅游研究中心主任王晨光認為，小吃的發展分兩個層面，除了本身之外，小吃產業對當地的帶動發展作用更值得研究，而沙縣小吃背后的產業拉動作用就非常值得學習。

公開報道顯示，沙縣將沙縣小吃的作用帶動到了經濟發展上。“沙縣百姓比喻說，沙縣小吃鑄就了沙縣的高樓大廈。”2019年，時任福建省沙縣人民政府縣長的汪志紅曾在接受媒體采訪時表示。

“民以食為天，沙縣小吃把生活必需品變成了一種產業。”王晨光認為，沙縣小吃形成的這種現象，是地方政府帶動產業發展，從而推動百姓脫貧，借助小吃這樣一個媒介，讓老百姓找到了發展的新路徑。“很具有傳奇色彩。通過政府產業推動，做培訓、加工，帶動成為落后地區的扶貧產業，這件事非常值得我們學習。”

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