導讀飯店的炒田螺為啥那么香？大廚分享詳細做法，田螺又鮮又嫩沒腥味夏日炎炎，飯店似乎越來越不受歡迎，人們更喜歡去吃大排檔。約上三五好友，來一頓燒烤，喝幾瓶啤酒，這....飯店的炒田螺為啥那么香？大廚分享詳細做法，田螺又鮮又嫩沒腥味

夏日炎炎，飯店似乎越來越不受歡迎，人們更喜歡去吃大排檔。約上三五好友，來一頓燒烤，喝幾瓶啤酒，這滋味別提多過癮了。大家去吃燒烤，一定要點的東西是什么？反正對我而言，必不可少的就是炒田螺。

炒田螺，這可是夏天很多人的最愛，尤其是對于廣東人來講，餐桌上必不可少。一道紫蘇炒田螺，似乎是廣東的經典菜品，極具特色。田螺肉又鮮又嫩，一嗦就脫殼，越嚼越香，讓人愛不釋手。

不過自己在家炒田螺，就完全炒不出飯店的、大排檔上的口感，自己炒出來的肉要不就是很柴，要不就是腥味大。那么飯店里的炒田螺，為啥炒出來那么香？今天看看大廚分享的詳細做法，其中有很多小技巧，學會后你也可以做出鮮嫩不腥的炒田螺。

【炒田螺】

準備材料：田螺、蔥姜蒜、花椒、小米辣、鹽、白糖、豆瓣醬、生抽、蠔油、料酒、啤酒、食用油

1、買回來的田螺，一定不可以直接食用，而是需要將其放入水中，養上2天。養好的田螺，里面的泥沙會減少，腥味也會減弱。

2、養好之后，我們將其沖洗干凈，接著把田螺的尾部用剪刀給剪掉，接著再次清洗干凈。往鍋里加上清水，把田螺給放進去，然后倒上一些料酒，準備焯水。焯水之后我們把田螺取出來，用溫水沖洗干凈。

3、下面咱們把其他的配料給準備好，把姜蒜切成碎末，再把大蔥切成蔥花，接著準備一些花椒，再準備幾個小米辣，把小米辣稍微切一下備用。

4、鍋內加上食用油燒熱，然后放上一大勺郫縣豆瓣醬，將其炒出紅油。

5、然后我們把姜蒜、花椒放進去，爆炒出香味。隨后把焯過水的田螺給倒進去，放上適量的生抽、蠔油、料酒，再倒上切好的小米辣，接著倒入一罐啤酒。這樣蓋上蓋子開始燜煮，直至湯汁濃郁。

6、最后我們加上鹽、白糖，再把蔥花倒進去，開大火不停翻炒，收汁后就可以關火出鍋了。

烹飪小貼士：

1、田螺買回來以后，先不要著急烹飪，養上2天才是最關鍵的，不要忽略這一步。

2、一定要將田螺的尾部剪掉，然后焯水這一步也是必不可少的，可以有效去除其腥味。

3、用啤酒來燜煮，田螺的香味會更加濃郁，并且還可以起到一定的去腥效果。