導讀速溶鍋煮雞蛋煮熟的雞蛋是我們廚房的主食。煮熟的雞蛋富含蛋白質和營養成分，是您家中常備的美味小吃——更不用說您可以用它們制作的所有美味佳肴了。制作美味的煮雞蛋....

速溶鍋煮雞蛋

煮熟的雞蛋是我們廚房的主食。煮熟的雞蛋富含蛋白質和營養成分，是您家中常備的美味小吃——更不用說您可以用它們制作的所有美味佳肴了。

制作美味的煮雞蛋需要練習。但我們相信，就像媽媽的Pyrex 菜肴一樣，烹飪智慧可以（也應該）代代相傳——特別是在煮雞蛋技巧方面（Ree Drummond 的這個特別受歡迎）。

每個家庭都有自己久經考驗的方法來煮一批雞蛋并剝皮而不費吹灰之力 - 但是圍繞煮熟的雞蛋有很多錯誤的智慧。一個這樣的謠言：在冷水中開始你的雞蛋會產生更容易剝皮的雞蛋。

從冷水和熱水中開始雞蛋的區別

說到煮雞蛋，有兩種思想流派。有人要求你在沸水中煮雞蛋。另一個要求你在冷水中開始雞蛋，然后讓它們在爐子上逐漸沸騰。但是哪種方法產生更好的結果？

這里有一個我們知道是真的煮雞蛋小貼士：在已經沸騰的熱水中開始煮雞蛋會使它們更容易剝皮。在“嚴肅飲食”的專欄中，食譜作者和食品專欄作家 J. Kenji López-Alt 發現，“冷開始雞蛋的清潔剝皮成功率剛剛超過 50%。雞蛋在沸水或蒸汽中開始時出來的溫度遠高于90%?！?/p>

這種現象也有科學解釋。López-Alt 寫道：“慢煮蛋清與蛋殼內部的膜結合得更牢固，”因此，從冷水中開始實際上會增加粘殼的機會。

監控你的時間

煮一批雞蛋時要監控的最重要的事情之一是時間。如果您在冷水中開始雞蛋，則更難以準確測量雞蛋何時煮熟，這可能會導致結果不一致。

當你在一鍋已經沸騰的水中開始煮雞蛋時，你可以簡單地設置你的計時器，然后忘記雞蛋，直到它消失。但是，如果您從冷水中開始，那么監控您的雞蛋至關重要，直到水開始沸騰的確切時刻，此時您必須啟動計時器。冷水法真的很考驗你的耐心——正如媽媽常說的，“一個被看好的鍋永遠不會沸騰”。

繼續用開水煮雞蛋吧，盡管大多數人用冷水開始煮。