導(dǎo)讀泡腐竹，不要直接用冷水泡！大廚教你一招，20分鐘泡軟，沒(méi)硬芯。大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『泡腐竹，不要直接用冷水泡！大廚教你一招，....

泡腐竹，不要直接用冷水泡！大廚教你一招，20分鐘泡軟，沒(méi)硬芯。

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『泡腐竹，不要直接用冷水泡！大廚教你一招，20分鐘泡軟，沒(méi)硬芯！』

豆制品中，腐竹是很多人都愛(ài)吃的，口感柔軟筋道，豆香味十足，而且營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，無(wú)論是熱炒還是涼拌，都非常好吃。

不過(guò)，腐竹作為一種干貨，每次食用時(shí)都需要提前用水泡發(fā)，至少要4個(gè)小時(shí)，時(shí)間短了泡不開(kāi)，口感硬還有白芯。所以這也是很多人不愿吃腐竹的原因。其實(shí)，泡腐竹不用等那么久，學(xué)會(huì)技巧，10分鐘就能泡發(fā)。

二舅是飯店里的大廚，一次請(qǐng)他到家里吃飯，我準(zhǔn)備做幾個(gè)下酒菜，和老舅喝一杯。

我拿了一些腐竹，想做個(gè)涼拌腐竹，正倒水泡腐竹時(shí)被二舅看見(jiàn)了，他說(shuō)像我這樣泡，要泡幾個(gè)小時(shí)才能軟，這頓酒肯定喝不上了。

我一直都是用冷水泡腐竹的，實(shí)在來(lái)不及時(shí)就用開(kāi)水煮2分鐘，變軟了也煮爛了，口感非常差。二舅笑話我說(shuō)，如果飯店這么干，客人都等不了，早就開(kāi)不下去了。他告訴我，飯店里的干貨食材，一般都是提前泡發(fā)的，比如腐竹、木耳等，這樣客人點(diǎn)了才能快速上菜。

而飯店也有一套方法，就算是提前泡的腐竹用完了，也能把腐竹快速泡軟，不讓客人等。二舅教了我一個(gè)快速泡發(fā)腐竹的方法，10分鐘泡發(fā)，沒(méi)有硬芯。方法很好用，我半小時(shí)做好了4個(gè)下酒菜。

今天我把快速泡腐竹的技巧分享給大家，經(jīng)常吃的朋友快收藏起來(lái)吧。泡腐竹，不要直接用冷水泡！大廚教你一招，20分鐘泡軟，沒(méi)硬芯。

【泡腐竹】

準(zhǔn)備干腐竹、溫水、食鹽、白糖。

【做法】

1、腐竹用剪刀剪成小段，放入大碗中，倒入適量溫水，加入一勺鹽、一勺白糖攪拌均勻，蓋上蓋子，浸泡10分鐘。

2、10分鐘后，腐竹已經(jīng)泡軟，但還比較硬。繼續(xù)泡10分鐘，腐竹的硬芯消失，變得非常柔軟，是完全泡開(kāi)的狀態(tài)。

3、20分鐘腐竹就泡好了，焯水后就可以直接涼拌了，也可以不焯水炒著吃，或是涮火鍋都可以。

【大廚有話說(shuō)】

泡腐竹時(shí)，大多數(shù)人都是直接用冷水泡，通常要泡4~6小時(shí)，如果不著急吃的話還可以，著急吃肯定來(lái)不及，因?yàn)槔渌疁囟缺容^低，不能讓腐竹快速膨脹，而且就算泡軟了，還是有硬芯。

所以泡腐竹不建議用冷水，應(yīng)該用溫水，水溫在50℃最合適。同時(shí)，水里加入一些食鹽、白糖，可以加速水分子的運(yùn)動(dòng)，讓水分更快地進(jìn)入腐竹。而且溫水可以讓腐竹迅速受熱，膨脹起來(lái)，從而更利于水分的進(jìn)入，就能快速泡發(fā)了。

泡腐竹，一定要要蓋蓋子，這樣溫度降低慢，泡發(fā)速度才快。

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