導讀秋葵因形似辣椒，又被稱為“洋辣椒”，但其實它一點兒都不辣，其含有豐富的糖類物質、礦物質、果膠、黏液蛋白、膳食纖維和多種營養物質。因為是近幾年才引入國內，所以....

秋葵因形似辣椒，又被稱為“洋辣椒”，但其實它一點兒都不辣，其含有豐富的糖類物質、礦物質、果膠、黏液蛋白、膳食纖維和多種營養物質。因為是近幾年才引入國內，所以在做法上大家多是涼拌。

除了涼拌，炒著吃也不錯。秋天的秋葵物美價廉，與其它蔬菜搭配炒食，色彩艷麗，營養豐富，是一道開胃、清熱的快手小炒。放點雞蛋、肉片同炒，更加美味。

為最大限度保留其營養價值，最好整根焯水再改刀切段切塊或切片；秋葵久放易產生銹斑，焯水后這些銹斑可輕松去除，外皮更加碧綠。

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---【素食小炒之炒秋葵木耳】---

【材料】 秋葵1盤，胡蘿卜半根，木耳1碗，大蒜1頭，小蔥1根，油適量，鹽少許，醬油少許

【制作】

1. 秋葵、胡蘿卜清洗干凈，木耳提前用涼水泡發；分享一個快速泡發木耳的竅門：木耳和適量涼水放保鮮盒里，用力連續搖1-2分鐘，靜置10分鐘即可泡發至理想狀態；

2. 胡蘿卜切薄片，大蒜切片，小蔥切小段；

3. 木耳入開水鍋中煮2分鐘撈出；

4. 秋葵入開水中焯煮2分鐘，可以去除表面雜質和銹斑，還能增加濕潤度，使其口感嫩脆；

5. 秋葵斜切成小段；

6. 炒鍋中倒少許油，5成熱時蔥蒜熗鍋；

7. 胡蘿卜片煸炒變色，微變軟；

8. 倒入秋葵、木耳，撒少許鹽、倒適量生抽，翻炒均勻即可出鍋。

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【蘋果私房話】

1. 秋葵整顆焯水，切段再炒可使口感嫩脆、顏色碧綠；

2. 配菜可換成藕片、銀耳、青紅椒等，又是新的開胃小菜。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。