導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。一直感覺“豆”字輩的菜肴很神奇，譬如土豆、豆腐等，它們能夠隨意切換主角和配角的角色，而小易今天....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

一直感覺“豆”字輩的菜肴很神奇，譬如土豆、豆腐等，它們能夠隨意切換主角和配角的角色，而小易今天要分享的這道熊掌豆腐，里面并沒有熊掌，豆腐是主角，吸收了滿滿的湯汁，鮮嫩又多汁，是一道成本較低、又特別下飯的菜。

所需食材：

去皮五花肉、老豆腐、大蔥、生姜、蒜、食用油、泡椒、豆瓣醬、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、白糖、淀粉

制作步驟：

第一步：把豆腐改刀切成厚片；準備一小塊五花肉，去皮后，改刀切成薄片放入碗中（盡量切薄一點），然后往肉片里面加入少許料酒、鹽、生粉，下手抓勻備用；大蔥、姜、蒜切成末，泡椒剁碎，然后把切好的小料放入碗中備用。

第二步：把鍋充分燒熱后加入一勺食用油潤鍋，然后把熱油倒出去；再往鍋中加入少許冷油，把切好的老豆腐下入鍋中，然后晃動鍋子，防止豆腐粘鍋底。把豆腐的一面煎至金黃后翻面，再次晃動鍋子讓豆腐受熱均勻，煎好后倒出來控油備用。

第三步：鍋內加入少許食用油，然后下入五花肉片，煸炒均勻后加入一勺豆瓣醬，繼續煸炒至豆瓣醬變得酥香后，倒入切好的小料，煸炒出香味后，倒入少許清水。

第四步：把煎好的豆腐下入鍋中，再加入少許胡椒粉、生抽醬油、蠔油、老抽、白糖調味，攪拌均勻后開小火慢煮5分鐘左右，煮至豆腐入味，然后加入少許水淀粉勾芡收汁，待湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

制作關鍵點：

豆腐翻面的過程中動作要輕，防止把豆腐弄碎。

一片片煎到表面金黃的豆腐，充分吸收了作料的香味，五花肉咸香適口，越嚼越香，如果現在的你正在思考“今天吃什么”的歷史性難題，那就來一盤熊掌豆腐吧，味道太香，一定讓你吃了還想吃！

本期熊掌豆腐的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年8月25日的視頻制作，我們下期見。