導讀下飯開胃菜，又酸又脆的肯定是首選，如果好吃又瘦身再好不過了，酸蘿卜鴨丁這道菜充分滿足了所有的愿望！嫩滑的鴨肉口感，夾雜著酸酸辣辣脆脆的酸蘿卜，一定讓你愛到不....

下飯開胃菜，又酸又脆的肯定是首選，如果好吃又瘦身再好不過了，酸蘿卜鴨丁這道菜充分滿足了所有的愿望！

嫩滑的鴨肉口感，夾雜著酸酸辣辣脆脆的酸蘿卜，一定讓你愛到不行！

01

材料

鴨脯肉300克 雞蛋1個 酸蘿卜100克

蒜10克 鹽4克 味精2克 雞精3克

醬油5克 淀粉10克 小米辣10克

蒜薹50克 冬筍60克 姜10克

02

過程

01

鴨脯肉去皮沖凈血水備用，紅小米辣洗凈備用；酸蘿卜、蒜薹、冬筍、生姜、蒜洗凈備用；

02

鴨脯肉切成肉粒；酸蘿卜切成顆粒狀粒，蒜薹切成短節；冬筍切成冬筍粒，姜切成片狀，紅小米辣切成圈；將改刀的原料分好類，裝入配菜盤，清理案臺;

03

鴨脯粒加鹽、味精、蛋清淀粉糊、醬油、色拉油順方上勁，拌勻上漿；

04

凈鍋入水燒沸后放入冬筍粒、酸蘿卜過水，撈出瀝干水分備用；凈鍋放一斤左右油燒制三成油溫，再放入鴨脯粒用筷子滑散，散籽發白瀝油備用，另起一鍋入加入蒜薹滑熟至斷生備用；

05

凈鍋入油30克五成油溫，放入姜片、蒜片、小米辣圈炒香，放入鴨粒、酸蘿卜粒、冬筍粒、蒜薹翻炒均勻，再放入鹽、味精、雞精調味，勾入少量水淀粉，裝盤成菜起鍋。

小tips

選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，肉的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。