導讀新鍋不要直接用，大廚教你正確開鍋，新鍋壽命長，炒菜不粘更省油現在廚房用具五花八門，各種各樣的平底鍋、不粘鍋、琺瑯鍋，材質變了樣式也是各有各的花樣。各種廚具不....

新鍋不要直接用，大廚教你正確開鍋，新鍋壽命長，炒菜不粘更省油

現在廚房用具五花八門，各種各樣的平底鍋、不粘鍋、琺瑯鍋，材質變了樣式也是各有各的花樣。各種廚具不管再變，但是真正懂鍋的朋友還是明白，最好用的還是最普通的鐵鍋。一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜煮湯營養更加豐富，能夠補充身體必需的鐵元素。

鐵鍋好用買著也便宜，但是剛買回來的新鐵鍋，一定要經過正確的開鍋步驟，才能發揮出鐵鍋的優勢，使用壽命也會更長。今天大廚就教大家新鍋的開鍋方法，再用來炒菜煲湯，保證不粘鍋更省油，絕對比不粘鍋要好用。

第一步：清洗機械殘油~

新鍋買回來之后，上面是會有一層機械加工室留下來的殘油。如果沒有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。

新鍋先用清水沖洗一遍，然后控干水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之后，轉動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。

鐵鍋完全燒黑之后關火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱，大家注意不要被燙到了。

第二步：去除鐵鍋表面的雜質~

第一步完成之后，將鐵鍋再放在鍋上燒，將鍋燒到開始冒煙時關火，然后往鍋中倒入一勺菜籽油，用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然后開火將油燒到冒煙，關火。

關火之后將油倒出，然后用清水和洗潔精，將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗干凈。

第三步：用油養鍋~

鍋完全清洗干凈之后，咱們開始養鍋。將鍋放到火上加熱，等鍋中的水分完全燒干之后關火，倒入一勺菜籽油滑鍋，等鍋的表面均勻地粘上油之后，用清水將表面的油洗掉，再用干毛巾將鍋擦干凈，咱們的鍋就養好了。

新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之后，再來炒菜的時候絕對不會粘鍋，哪怕后面再用鋼絲球來刷鍋，也不會再粘鍋了，而且用鐵鍋導熱速度快，而且炒出來的菜有營養，絕對要比不粘鍋要強。

【需要注意的細節】：1、開鍋的原理是，鍋經過高溫煅燒，表面形成一層致密的氧化膜（就是那層黑黑的），以達到不粘的效果。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙，即強化了不粘性，又隔絕了空氣防止氧化膜進一步氧化成鐵銹，一舉兩得。

2、只有沒有涂層的鐵鍋才能用這種方法開鍋。其它材質，比如鋁鍋，銅鍋，琺瑯鍋，不銹鋼鍋，或者帶有不粘涂層的鍋都不不可以。

3、舊鍋因為使用不當，導致表面生銹，也可以用這種方法來保養，但是一定要先用鋼絲球將表面的鐵銹完全除干凈。

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