導讀南京，俗稱鴨之都，藍鯨人愛吃鴨子可是出了名的。鴨子全身是寶，除鴨肉外，鴨胗也是許多人大愛；入菜可登大雅之堂，也可小零食，邊走邊吃。鴨胗烹飪方式很多，可鹵、可....

南京，俗稱鴨之都，藍鯨人愛吃鴨子可是出了名的。鴨子全身是寶，除鴨肉外，鴨胗也是許多人大愛；入菜可登大雅之堂，也可小零食，邊走邊吃。鴨胗烹飪方式很多，可鹵、可燉，可爆、可炒、還可燒湯，爽口又清火。

鴨胗：鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密；口感緊韌耐嚼，滋味悠長不油膩，是老少皆愛吃的佳肴珍品。鴨胗營養豐富，含較多碳水化合物和鐵元素，及蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等多種礦物質。中醫認為鴨肫：強脾健胃，有促進消化功效；上腹飽脹、消化不良和貧血的人可適當多吃些，對身體有幫助。

我家也愛吃鴨胗，最喜歡是鹵制后切片做涼菜，一盤上桌那小子得干一半。平時鹵鴨胗，都是直接用咸鹽或炒過的椒鹽，至少腌制4小時以上，量多時還會過夜再鹵煮；而這次則不同，用老媽事先教我的好方法，只腌了短短20鐘就OK了，且味道比現腌的更入味更香純~~~

原料：

鴨胗6個、桂皮1塊、八角2瓣、小蔥3根、生姜4片、雞粉少許、老鹵適量

1. 備好鴨胗和老鹵

2. 將老鹵倒入干凈的容器中

3. 接著將洗凈的鴨胗放入，用筷子上下拌勻腌制20分鐘左右

4. 取出鴨胗沖洗后瀝干

5. 鍋中放入蔥姜、桂皮、八角和適量清水，大火煮開后放入鴨胗

6. 加蓋大火，再次煮開后烹少許料酒

7. 轉小火再鹵10分鐘左右，最后撒些雞粉關火

8. 繼續在鍋中燜半小時后再取出

9. 放至案板上切片盛盤上桌

10. 喜歡辣的也可以加些辣油，咸淡適中，純香脆嫩，真的很贊

小竅門：

1、老鹵咸味重只需泡一會兒就好。

2、鴨胗鹵制時間較短，煮久易老嚼不動。

3、沒有老鹵，可以用食鹽直接腌制一夜后再鹵，味道也很棒。

4、鴨胗為禽類的消化器官，清洗時可用食鹽、醋液或面粉搓洗，即易洗凈也可殺菌。