導讀今天在菜市場，經過禽蛋區看到老板正在打開一箱又一箱的鵪鶉蛋，大聲叫賣著“新鮮的鳥蛋啊，走過路過不要錯過啊”，前幾天買菜出門晚，好幾次想吃都沒買到，今天難得碰....

今天在菜市場，經過禽蛋區看到老板正在打開一箱又一箱的鵪鶉蛋，大聲叫賣著“新鮮的鳥蛋啊，走過路過不要錯過啊”，前幾天買菜出門晚，好幾次想吃都沒買到，今天難得碰上，也很新鮮，雖然價格貴了點，我這邊9塊錢一斤，比雞蛋還貴，不過再貴值得吧，必須買兩斤回家解解饞。

鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、維生素A、維生素B1、B2、鐵、磷、鈣等營養物質，適量的食用鵪鶉蛋，補氣血、強身健腦，鵪鶉蛋中的鐵、維生素A、維生素B的含量比同等量的雞蛋高出兩倍，而膽固醇則比雞蛋低三分之一左右，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足和少年兒童食用。

鵪鶉蛋常見的做法有水煮后直接食用，或者做成糖水，也可鹽焗，今天要跟大家分享的這道菜是鵪鶉蛋炒韭菜，把煮熟后的鵪鶉蛋和韭菜一起炒，味道出奇的香，您不妨試試。

【鵪鶉蛋炒韭菜】

食材：鵪鶉蛋適量，韭菜一把。

步驟：

1.買回來的鵪鶉蛋清洗下蛋殼，鍋中倒入適量的清水，加入少許的鹽，中火煮開后繼續煮5分鐘左右。煮蛋的時候一定要冷水下鍋哦，這樣煮的蛋才不會裂開。

2.煮好的鵪鶉蛋剝去蛋殼，洗干凈備用。

3.韭菜清洗干凈，瀝干水分后切段。韭菜中含有豐富的維生素C、維生素B1、胡蘿卜素、碳水化合物等礦物質，還有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動。韭菜特殊的香味，和鵪鶉蛋一起炒著更香。

4.熱鍋下油，加入鵪鶉蛋，小火煎2分鐘左右。下鍋后不要急著去翻動它，蛋白煎到淺黃色，看起來有點像虎皮蛋，但這里只用了平時炒菜分量的油就夠了，比油炸的吃起來更健康。

5.加入韭菜，改大火快速翻炒，炒韭菜要火力夠猛炒出來的才美味，切記用小火燜熟。

炒到韭菜斷生了，加入適量的鹽、少許的生抽調味，拌勻就后可以起鍋了。

做法簡單一看就會，不用10分鐘就可以上桌，鵪鶉蛋配著韭菜特殊的香味，開胃下飯，每次一上桌兩分鐘不到，大家就分著吃完了。

小貼士：

1.煮蛋要冷水下鍋，鍋里加入適量的鹽，能減少蛋殼裂開。

2.鵪鶉蛋營養極高，美味難擋，也要適量的吃哦。

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