導讀每次經過路邊的炒面，炒餅攤，總會被那種充滿著濃濃鍋氣的美食所吸引，作為一名吃貨，相信很多人都有過這樣的經歷。看著師傅在猛烈的灶火上揮舞著自己的鍋勺，我會情不....

每次經過路邊的炒面，炒餅攤，總會被那種充滿著濃濃鍋氣的美食所吸引，作為一名吃貨，相信很多人都有過這樣的經歷。看著師傅在猛烈的灶火上揮舞著自己的鍋勺，我會情不自禁的駐足觀看，最后來一句“老板，給我炒一份”。

炒餅是一種特色面食，常見于北方地區。一般會使用烙熟的面餅，切成粗細不等的絲，加入青菜（常見的如綠豆芽，圓白菜），雞蛋，肉絲同炒，使用醬油，鹽等調味，最后加入蒜末出鍋。一份好的炒餅，餅絲要根根清爽，吃起來軟硬適中，既不干也不粘，香氣四溢，令人食欲大增。

昨天家里烙的蔥花油餅還有一張，我就開始琢磨著來一個家常版的雞蛋炒餅絲。家里沒準備綠豆芽，好在還有圓白菜，話不多說，下面就跟大家分享我在家做雞蛋炒餅絲的做法，供大家參考。

——雞蛋炒餅絲做法分享——

【主料】：蔥花油餅一張

【輔料】：大蒜/大蔥/圓白菜

【香辛料】：干辣椒

【調味料】：食鹽/生抽/香醋/老抽

【步驟】：

—STEP 1—

①家庭自制蔥花油餅一張，也可以使用超市里或者市場上賣的油餅，切成自己喜歡的粗細程度。

②圓白菜切成細絲，清水洗凈，然后瀝干水分。

③準備大蔥切成蔥花，干辣椒掰成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，另切一點尖椒（根據個人口味）。

—STEP 2—

雞蛋兩個打成蛋液，鍋內燒油，油溫四成下入雞蛋炒散盛出備用。

—STEP 3—

①起鍋燒油，下入蔥花，干辣椒爆出香味。

②下入瀝干水分的圓白菜絲大火翻炒。

③下入鹽，老抽，生抽繼續翻炒至圓白菜變軟。

④下入餅絲翻炒，餅絲過干的話，可以加入適量清水。

⑤下入炒好的雞蛋，尖椒，蒜末翻炒均勻。

⑥最后淋入一丟丟醋，準備出鍋。

—STEP 3—

出鍋裝盤，香氣撲鼻的雞蛋炒餅絲就完成了。

—TIPS—

1. 炒餅和燜餅的區別：燜餅是先炒菜后加入適量水，然后把餅絲撒在蔬菜上，利用菜的水分和少量水的蒸汽，蓋上鍋蓋把餅絲蒸熟，然后攪拌入味。炒餅主要是利用油和鍋的熱量把餅絲翻炒熟。
2. 炒餅的全程使用大火翻炒，一般如果加綠豆芽的話是不需要加水了，因為本身含水量就很大。如果餅絲非常干，還沒有加綠豆芽這樣的蔬菜的情況下，可以加入少量水的。
3. 配菜根據自己的喜好選擇，此外還可以加入火腿腸，肉絲等，也是很好的搭配。
4. 出鍋之前加入蒜末，是這道菜的點睛一筆，增香效果非常好，喜歡吃蒜的一定不要忘記。

—小結—

家常雞蛋炒餅絲，吃起來既當飯又當菜，雖然少了一些街邊攤帶有的那種鍋氣，但也是極好的。如果你也喜歡我的分享，那就也操作起來吧。

歡迎大家在評論區里交流自己的做飯體驗，我是杰鍋專注于家常美食的探索和分享。本頭條號已與維權騎士簽約，抄襲必究。