導(dǎo)讀【蛤蜊】不加水干鍋煮。一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉很嫩。↑蛤蜊【生蠔】....

【蛤蜊】不加水干鍋煮。一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉很嫩。

↑蛤蜊

【生蠔】開(kāi)鍋后蒸三分鐘。將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的生蠔蒸的時(shí)間須延長(zhǎng)1分鐘。

↑生蠔

【海螺】煮海螺必須加水。煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！

↑海螺

【皮皮蝦】蒸時(shí)間比貝類久。皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。

↑皮皮蝦

【螃蟹】螃蟹肚子一定要朝上。為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

↑螃蟹

【章魚(yú)】頭和爪子分開(kāi)煮。章魚(yú)的頭和爪熟的時(shí)間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開(kāi)煮。先把頭切下來(lái)下鍋煮，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘，這樣口感就會(huì)很脆。

↑章魚(yú)

【海魚(yú)】蒸魚(yú)最好用旺火。清蒸前需在魚(yú)身上改刀，可放一些蔥姜。蒸魚(yú)用大火蒸，水燒開(kāi)后繼續(xù)蒸五六分鐘，肉質(zhì)最鮮嫩。（還要看魚(yú)的大小，大約10~15分鐘）

↑海魚(yú)