導讀劉嘉酈到底是什么香氣，能讓隔著門的鄰居都聞到了香氣，還想著在群里討要制作方法？答案很可能是一道在東北夏季十分常見的菜品——涼拌茄子。不論南北，茄子都是餐桌上....

劉嘉酈

到底是什么香氣，能讓隔著門的鄰居都聞到了香氣，還想著在群里討要制作方法？答案很可能是一道在東北夏季十分常見的菜品——涼拌茄子。

不論南北，茄子都是餐桌上相當常見的一種食材，綠茄子白茄子長茄子圓茄子，最常見的紫茄子，幾乎每一種都能做出讓人垂涎三尺的美味來。每每到了4月和10月，大量上市的茄子更是將這種滋味推向了高潮。

和其他許多蔬菜不一樣，做好茄子的關鍵在于要“下得了狠手”——敢于放油、敢于放肉，只要做到這兩點，你就能幫助茄子煥發出最美的滋味。只不過，限于條件與當下的情況，消耗大量油脂和肉類的茄子菜大約并不能輕松實現，反倒是簡單又滋味豐富的涼拌茄子有機會成為主角。

和熱炒的茄子不一樣，涼拌茄子耗油量更少、口感更加清爽，經過烹制的茄子條吃上去十分絲滑，不管是下酒下飯或者送粥，都是非常不錯的選擇。

涼拌茄子

原料：

長條紫色茄子、小米椒、小香蔥、蒜、香菜、生抽、鹽、醋、糖、蠔油、油、麻油

做法：

1、茄子洗凈，之后將其放入蒸籠，蓋上蓋子之后大火蒸8-10分鐘；

2、小米椒、小香蔥、香菜洗凈，之后將小米椒切成椒圈、香蔥和香菜切末，備用；

3、蒜剝皮，拍碎后切成蒜蓉，備用；

4、取一只小碗，將適量生抽、鹽、醋、糖、蠔油和麻油倒入，之后將其攪拌均勻，確認口味之后，加入蒜蓉、小米椒圈、香蔥和香菜末，再攪拌幾下，讓風味融合；

5、將蒸好茄子從蒸籠里取出，放在盤子里，之后把茄子去掉蒂，切成兩段，再將其手撕成細條，倒入制作好的醬汁，攪拌均勻，堆成小山裝，備用；

6、取一口鍋，鍋內倒入適量的油，加熱，等到油開始略微有些冒煙時，鍋離火，將油從上往下淋在茄子上，之后將其再次拌勻，即可食用。

Tips：

1、茄子在蒸之前需要切開嗎？一般情況不用，但如果你擔心控制不好蒸的時間的話，那么可以提前把它切片或者切成段，以便更好地觀察成熟度，此外，你也可以考慮使用透明蓋子的蒸鍋，這樣方便實時觀察鍋內的情況，當茄子皮的紫色從鮮亮變得逐漸帶有褐色感的時候，就意味著它開始逐漸向“蒸熟了”發展，當然，最簡單的辦法就是直接拿筷子戳一戳茄子，如果茄子已經是酥軟狀態的話，那就可以直接關火了；

2、茄子在蒸制的過程中會因為水蒸氣和自身原因，析出一定的帶有灰紫色的水分，如果你覺得不美觀可以倒掉，但如果不介意的話，也可以完全保留，等到醬汁倒入之后，這些水分可以跟醬汁完美融合，完全不影響食物的美觀度，反而還會帶了一些順滑細膩的口感；

3、剛剛蒸好的茄子非常燙，一定要注意安全，如果你愿意等待的話，也可以等茄子稍微晾涼了一些之后再去處理，一般情況下，將茄子處理成大拇指長度的小條會讓你擁有更好的就餐體驗；

4、后淋熱油的做法可以更好地激發出食物的香氣，伴隨而來的響聲也會增加食物好吃的心理暗示，如果你害怕燙到自己的話，也可以不做這一步。

責任編輯：楊潔

校對：劉威