導讀艾草是一種春季作物，它莖葉翠綠，散發有濃烈氣味，大部分地區都有，在清明節的前后一個月，是艾草最旺盛的時候，古時流傳一句話，“家有三年艾，郎中不用來”，艾草可....

艾草是一種春季作物，它莖葉翠綠，散發有濃烈氣味，大部分地區都有，在清明節的前后一個月，是艾草最旺盛的時候，古時流傳一句話，“家有三年艾，郎中不用來”，艾草可入藥，女性溫經止血，對中老年人也有好處，青團是一種綠色糕團，用的就是嫩艾的汁水，揉入糯米粉中，做成碧綠色的團子，非常好吃，很多地方都有吃艾的習慣，既能嘗鮮，還對身體好。

艾草的吃法很多，能做青團、包餃子，曬干后還能泡水，尤其是夏天的室內，點燃艾草散發煙霧，能起到驅蚊蟲的效果，我對艾草頗有研究，知道常吃對身體好，今天下午采摘了一大筐，準備回家攤雞蛋試一試，沒想到上桌后大受歡迎，三兩下就光盤了，色澤金黃，鮮香味濃。

艾葉攤雞蛋

食材：艾葉、笨雞蛋

調味：花生油、食鹽

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1、采摘一些新鮮的艾葉，越嫩越好吃，很多田間地頭都有，清水沖洗干凈。

2、撈出后的艾草，甩干多余的水分，放在案板上，盡量切得碎一些。

3、切好后裝進碗中，打入兩個笨雞蛋，這種蛋清濃稠透亮，營養價值高，加半勺鹽，用筷子翻拌均勻。

4、鍋內預熱，花生油要多倒一些，等待5成熱時，倒入切碎的艾葉雞蛋，開小火加熱，等它慢慢定型后再翻動。

5、大約3分鐘左右，底部已經定型，將雞蛋餅翻面，小火繼續加熱，等兩面色澤金黃，香飄滿屋后，即可關火出鍋。

6、艾草是個時令蔬菜，和雞蛋一起搭配，真的非常好吃，營養也恰到好處，色澤金黃，看著就非常有食欲。

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