導(dǎo)讀豆皮這種食材，在很多地方的名字都不相同，叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有，還有一種類似的豆制品，北方很多地方稱之為“千張”，也有叫“干豆腐皮”的，這兩種豆制品的....

豆皮這種食材，在很多地方的名字都不相同，叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有，還有一種類似的豆制品，北方很多地方稱之為“千張”，也有叫“干豆腐皮”的，這兩種豆制品的做法是完全不同的，豆皮的做法類似于腐竹，是煮豆?jié){的時(shí)候挑起來(lái)的油皮晾曬而成的，而千張的做法類似于做豆腐干，只不過(guò)壓的更薄，面積更大，口感方面也是差別很大，千張適合炒、煮，而豆皮最適合的烹飪方式就涼拌。

豆皮本身自帶濃烈的豆香味，口感軟滑細(xì)嫩，是涼拌的絕好食材，豆皮也是大豆的精華所在，所含的營(yíng)養(yǎng)比豆腐、腐竹、千張都要高，冬季補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，豆皮是一個(gè)很好的選擇，教大家一道涼拌豆皮的做法，春節(jié)聚餐，吃年夜飯的時(shí)候涼拌菜別放過(guò)它，上桌保準(zhǔn)光盤(pán)，幾乎人人都愛(ài)吃的一道好菜。

涼拌豆皮

所用食材：油豆腐皮2張，胡蘿卜、芹菜，涼拌汁（附制作方法）

1、油豆皮不能直接吃，需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的焯水，可以讓豆皮更加的筋道，去除豆腥味，也更加的干凈衛(wèi)生。鍋中水燒開(kāi)，加入1勺鹽，半勺油融化，將豆皮倒入鍋中焯水20秒后，投入冷水降溫。

2、不辣的涼拌汁的制作方法：

第一步：辣椒粉、蒜蓉、白芝麻，按照1：1：1的比例，放入碗中，加入少許鹽。

第二步：燒一些花生油或菜籽油，油燒熱后澆入碗中，激發(fā)出香味。

第三步：根據(jù)個(gè)人口味，加入味極鮮、香油、醋、雞精拌勻即可。其他口味的涼拌汁做法可以參考我前面發(fā)布的文章。

3、將焯過(guò)水的豆皮放入碗中，加入芹菜絲、胡蘿卜絲、香菜調(diào)色，加入適量的涼拌汁拌勻后即可食用。

——老井說(shuō)——

簡(jiǎn)單的一道涼拌菜，制作方法沒(méi)什么可說(shuō)的，需要注意的是焯水的時(shí)候，鍋中的水要加鹽，會(huì)讓豆皮更筋道，不容易變?cè)悖?煮的時(shí)間千萬(wàn)不能長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)黏。

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