導讀目前，除了經典牛排的三大部位：西冷、菲力和眼肉之外，還有一些“非主流”部位的牛排，其中小編最為推薦的就是今天要詳細介紹的：牛小排。牛小排其實牛小排和我們中餐....

目前，除了經典牛排的三大部位：西冷、菲力和眼肉之外，還有一些“非主流”部位的牛排，其中小編最為推薦的就是今天要詳細介紹的：牛小排。

牛小排

其實牛小排和我們中餐里常吃的“牛仔骨”是一個部位的肉，指的是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。不過帶骨頭的一般叫“牛仔骨”，不帶骨頭的被稱為“牛小排”，牛小排可以用作牛排的方式來烹飪，牛小排的價格也高于牛仔骨。

牛仔骨的脂肪含量很高，所以牛小排的大理石紋非常豐富，肉質非常鮮美，除了煎之外，燒烤味道也相當不錯。

牛小排

• 怎樣一樣能認出牛小排？

相對于其他一些部位的肉，牛小排相當好認，牛小排一般成長條狀，中間連著一根筋（在化凍或煎烤的過程中，肉可能會順著這根筋散成兩片，這屬于正常現象哦！并不是拼接肉，相較而言，因為拼接肉里面加了卡拉膠這些化學物質，反而不容易散）。

跟牛小排略微相似的是牛板腱（俗稱牡蠣肉），板腱和牛小排最大的區別就是比牛小排要短很多，板腱一般是橢圓形的。

板腱

牛小排