導(dǎo)讀我們都知道，蔥蒜姜和花椒在在我們傳統(tǒng)烹飪中被稱為味中四君子，幾乎所有的菜肴都離不開這四樣調(diào)味品，這四樣任意一樣在我們廚房中的使用的幾率都不低。其實(shí)原因很簡單....

我們都知道，蔥蒜姜和花椒在在我們傳統(tǒng)烹飪中被稱為味中四君子，幾乎所有的菜肴都離不開這四樣調(diào)味品，這四樣任意一樣在我們廚房中的使用的幾率都不低。其實(shí)原因很簡單，很多人感覺這是調(diào)味提鮮的，做菜或者燉肉時放一些總沒有什么壞處。

　　但從另一方面來說，我們?nèi)我庖粯訓(xùn)|西都應(yīng)該注意搭配，我們在食用一些東西時更是如此，一股腦的把所有調(diào)味品都向里面扔也是不對的，我們吃東西早就過了吃飽的時代。現(xiàn)在則變成了吃好和吃得健康。所以在調(diào)味品該怎么放這個問題上，越來越多人開始重視。

　　那么，在全民提倡吃好的時代，我們又該怎么使用這些調(diào)味品呢？其實(shí)道理非常的簡單，我們應(yīng)該從食物的食性上來決定配什么料，下面我們就舉幾個簡單的例子。當(dāng)然了，這些例子都是黑嫂平時做飯做菜時自己摸索的，自然是沒有什么數(shù)據(jù)來支撐的，僅僅就是一些日常生活的所思所得。

　　一、燉家畜肉類放什么料

　　首先我們得知道，我們之所以放這些調(diào)味品，是為了提味的同時，也希望吃過這些肉對人身體健康有所幫助，所以燉什么肉投放什么調(diào)味品就成了一門學(xué)問。

　　我們農(nóng)村平時吃得最多的肉就是家畜肉類，比如豬肉、羊肉和牛肉之類的，其中又以豬肉為最。在燉這些肉時，我們往往會選擇所有料都齊下的做法，這也是很多人的共識。

　　但其實(shí)我們在燉這些四條腿動物肉時，最應(yīng)該放的是花椒，也就是說，我們應(yīng)該分出側(cè)重來，重點(diǎn)是多放花椒。花椒的主要作用是助暖，而且還能去毒。比如豬肉、狗肉牛羊肉這些，我們不管是燉還是炒時，建議多放花椒。

　　當(dāng)然了，蔥和姜也是可以放一些的，但主要調(diào)味品應(yīng)該是花椒。此外，蒜在我們吃這些肉的時候最應(yīng)該配著吃，也就是說鍋里不放，等肉熟后我們吃的時候可以搗成蒜泥蘸著吃，主要是肉類中的維生素B1，特別是瘦肉中最多，但這些在體內(nèi)停留時間很短就會隨大小便排出來，而吃蒜是為了使它們和大蒜中的蒜素結(jié)合產(chǎn)生協(xié)同作用，增加我們腸道對維生素的吸收率和利用率。

　　這也是為什么民間有吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半的說法原因。

　　二、燉家禽肉類時放什么料

　　除了四條腿的家畜，我們農(nóng)村吃得第二多的就是兩條腿的家禽類，比如我們平時養(yǎng)的雞、鴨和鵝什么的。大蒜當(dāng)然有提味的作用，所以我們在燉這些肉時宜放大蒜，但在吃家禽肉類時，多放的大蒜可不止是用來提味的，蒜固然能使這些肉更香更出味，但其主要的作用是可以防治我們會消化不良。

　　很多人吃了肉后容易消化不良，肉自然是沒有菜容易消化的，而有些人吃了肉后甚至?xí)亲印５绻覀冊跓踹@些肉時多放一些蒜，就可以起到防治消化不良拉肚子的情況。

　　主要原因是因?yàn)榇笏獗旧砭陀写龠M(jìn)消化的作用，另外一個作用就是可以更好的讓腸道吸收我們所攝入的營養(yǎng)，不造成浪費(fèi)。

　　當(dāng)然了，在家禽類用蒜主要是一起放進(jìn)鍋里燉，而不是家畜類那樣等肉熟后蘸著吃。我們看有些人吃豬肉，吃狗肉時喜歡蘸著蒜，也不突兀，但您要是吃雞肉和鴨肉時也蘸著蒜，就會讓人感覺很不配。

　　三、燉魚類時放什么料

　　除了上面的兩種，我們農(nóng)村廚房里還會經(jīng)常的出現(xiàn)一種肉類，那就是魚。農(nóng)村小河里可以捉到不少魚，自然也會成為人們餐桌上的一道常見菜。其實(shí)就對人身體有益來說，魚類是占有很大優(yōu)勢的，我們農(nóng)村人常說四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，說的就是這個道理。因?yàn)樗臈l腿的含膽固醇太高，換句話說就是營養(yǎng)太豐富，對人身體沒有太大好處。

　　而魚類相比較來說就很少，所以多吃魚對人身體其實(shí)是有好處的。

　　但是，我們在燉魚時要知道這個魚是寒性的，這個也容易理解，畢竟是一直在河道水中長大，身體本身寒性大是必然的，另外魚還有濃重的腥氣，這個魚做不好的話，有些人吃后是會引起不適和嘔吐的。

　　那該怎么解決這個問題呢？我們應(yīng)該能想到了，姜是可以去寒的，另外也可以有效的去除魚腥氣。所以我們在燉魚時應(yīng)該著重放姜。當(dāng)然了，除了去寒和去腥，姜還可以幫助消化。

　　所以，燉魚的時候，姜應(yīng)該是主要設(shè)放料，別的則要酌量投放。

寫在最后：我們上面說了農(nóng)村廚房里常見的三種肉類，側(cè)重面分出來后，什么肉投放什么料我們也進(jìn)行了舉例。不過還是那句話，我們只是舉簡單的例子，別的肉類我們沒有說，因?yàn)槲覀冎饕缘木褪沁@三類，比如貝類我們并不常吃，這種肉類我們在做時就應(yīng)該多放蔥，因?yàn)槭[不但能解這些貝類中的寒性，最重要的是，很多人食用貝類突然過敏，而蔥就可以大幾率的防治貝類過敏。這里說的防治不是絕對的。之所以不著重說這個貝類，是因?yàn)槲覀冝r(nóng)村廚房里這類肉出現(xiàn)得極少。

另外，這些只是就營養(yǎng)和肉的本身方面來說的，每個人口味不同，對于調(diào)味品的喜愛程度也不同，這個就屬于個人愛好了，在燉肉時著重添加什么，除了營養(yǎng)的考慮之處，就是味道了，自己喜歡吃，多投放一些也無可厚非，但對于大眾來說，我們了解肉類，再對應(yīng)的投放調(diào)料，使?fàn)I養(yǎng)和健康都盡可能的得到照顧則也是必然的。