炒茄子，先放油就錯(cuò)了，大廚教你炒茄子不吸油的做法，好吃又解饞。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

茄子是夏季最常見的一種食材啦，在我們這邊不管是長(zhǎng)茄子還是圓茄子就比較受歡迎的美食。茄子里面含有豐富的維生素E，對(duì)于中老年人來說多吃一些茄子還能延緩我們的人體衰老。增長(zhǎng)細(xì)胞的膠原蛋白，愛美的女性也可以在這個(gè)炎熱的夏季里多吃一些茄子哦。茄子最常見的烹飪方式就是炒茄子，有一種新型的做法就是烤茄子吃了。

很多朋友都說，誰不會(huì)做炒茄子啊。但大多數(shù)朋友在家里做炒茄子的時(shí)候，都會(huì)往里面加入比平常多兩倍的食用油，這樣在炒的時(shí)候茄子才不容易糊鍋。炒茄子的時(shí)候用的時(shí)候油一旦過多，那么茄子吃起來就會(huì)特別油膩了。不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且還能增加我們的人體肥胖。今天就給大家分享一個(gè)炒茄子的飯店做法，用這個(gè)方法做出來的炒茄子不吸油不發(fā)黑哦。話不多說，直接給大家分享干貨啦！

準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)茄子兩個(gè)，五花肉一塊，小米辣兩個(gè)，大蔥，大蒜，食用油，精鹽，生抽，蠔油，白糖。

操作步驟：

1.首先準(zhǔn)備長(zhǎng)茄子的兩個(gè)將其去皮，然后切滾刀塊放入碗中備用。現(xiàn)在的茄子基本上都打農(nóng)藥啦，所以我這里直接將茄子皮去除出了。自己在家種的茄子就不用去皮啦。

2.往茄子里面加入半勺精鹽，然后用手抓拌均勻，放置一旁腌制五分鐘備用。破壞茄子里面的海綿結(jié)構(gòu)，這樣在炒制的時(shí)候茄子就不容易吸油啦。

3.準(zhǔn)備5毛錢的五花肉將其切成薄片，然后再切成碎丁放入碗中備用。五花肉在這里主要是用來增香用的。所以只要一小塊就可以啦。

4.準(zhǔn)備料汁：生抽兩勺，一勺蠔油，一勺精鹽，半勺雞精，半碗清水，兩勺白糖用筷子將其攪勻放置一旁備用。

5.茄子腌制五分鐘過后，我們用手攥干里面的水分。然后再茄子的表面淋入半勺的食用油，再次用手抓拌均勻。直接將茄子放入蒸篦中，冷水上鍋燒開。水燒開后再次蒸兩分鐘就可以啦。

6.2分鐘后關(guān)火將茄子拿出放涼，炒鍋燒熱在里面放入適量的食用油。油熱后將準(zhǔn)備好的五花肉丁放在里面炒香，大火快炒出里面的香味。炒至變色后，將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜放在里面炒香。

7.再將處理好的茄子倒進(jìn)來，大火快炒一分鐘就可以啦。一分鐘后茄子翻炒入味，將處理好的料汁同樣倒進(jìn)來。大火翻炒兩分鐘就可以出鍋裝盤啦。

一道美味可口、開胃下飯、營(yíng)養(yǎng)又解饞的肉末炒茄子就做好啦。喜歡吃炒茄子的朋友，趕緊去試一試吧！用這個(gè)方法做出來的炒茄子好吃又解饞，喜歡本文章，記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦。咱們下期見。