導讀白切羊肉是湖北宜都縣的傳統名菜，至今已有80多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為主料，以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。成菜色鮮味醇，肉質緊密，醬香....

白切羊肉是湖北宜都縣的傳統名菜，至今已有80多年的歷史。選長陽山羊肉的夾腿部位為主料，以當地手工方法所釀窩子醬油等調料煮制而成。成菜色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別致，是秋冬季節的時令佳肴。傳統吃法跟蔥白段、香醋、甜面醬、辣椒油四味碟，供食者佐食。

美食原料

主料：羊肉(肥瘦)2500克

調料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克

美食做法

1. 羊肉（山羊肉）切成長20 厘米、寬13 厘米、厚5 厘米的長方塊，連同2 根筒子骨一起漂洗干凈；

2. 將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3. 蔥姜洗凈，生姜拍松，香蔥挽結；

4. 炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開后，改用微火加蓋燜煮40 分鐘取出；

5. 取1 米見方的干凈白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；

6. 再用同樣見方、重約25 公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10 小時后取出；

7. 將壓制好的羊肉塊改切成5 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

美食特色

色鮮味醇，肉質緊密，醬香濃郁，風味別致。肉質嫩酥，不腥不膻，味香鮮美，清爽適口。

制作要訣

1. 湖北長陽山羊，品質優良，肉細嫩，膻氣少，味鮮美。制作此菜，要選夾腿部位，瘦肉多而肉質細；

2. 羊肉不要煮過爛，注意保持肉塊形狀完整。

健康提示

此菜是秋冬季節的時令佳肴。

食譜營養

羊肉(后腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，

膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。

豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，并且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對于胸悶氣喘，食欲減退、咳嗽痰多等都有食療作用。