導(dǎo)讀大家好，我是大廚阿斗，一個(gè)從廚20多年的國(guó)家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家....

大家好，我是大廚阿斗，一個(gè)從廚20多年的國(guó)家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。

今天分享一道豬肉白菜燉粉條的做法。這個(gè)菜是我老家農(nóng)村的做法，也算是殺豬菜的一種，并不是東北的做法，大家看看和東北菜有什么區(qū)別吧。

【食材介紹】

五花肉350克 白菜一顆 粉條200克 生姜片40克 大蒜片20克 花椒1克 豆瓣醬30克

獨(dú)家烹飪提示和詳細(xì)菜譜清單會(huì)在片尾展示。

【烹飪流程】

1 首先將五花肉用熱鍋燙一下豬皮，以便去除掉毛腥味。鍋中加入適量的冷水，下入姜片10克，加入料酒15克，將洗凈的五花肉放入鍋中，開(kāi)小火開(kāi)始焯水。

等水慢慢燒開(kāi)，會(huì)將五花肉的血水和雜質(zhì)煮出，用勺子撇去表面的浮沫。水開(kāi)后煮7分鐘左右，等筷子能夠輕松插入豬皮中，即可撈出瀝水備用。

2 將冷卻后的五花肉開(kāi)始切成2-3毫米的薄片，切得越薄均勻越好，越薄炒的時(shí)候越焦脆。

再將白菜改刀切成細(xì)長(zhǎng)小條，我這里買(mǎi)的是比較小顆的大白菜，直接切就好。如果大顆的大白菜，還要將小條改下刀。

粉條需要提前2個(gè)小時(shí)用冷水將它泡軟備用。

3 熱鍋冷油，鍋中加入植物油20克，下入五花肉開(kāi)始煸炒。煸炒到五花肉變焦煸脆，變成焦黃色，體積縮小到先前的一般，并吐出大量油脂為止。

接著下入豆瓣醬30克，把豆瓣醬煸香煸脆炒出紅油。再下入生姜片30克，大蒜片20克，下入花椒1克繼續(xù)爆香。倒入全部切好的大白菜，開(kāi)大火翻炒1分鐘。

4 下面開(kāi)始第一次調(diào)味：加入糖1克提鮮增甜，加入料酒20克去腥增香，加入生抽15克提鮮增咸。

開(kāi)大火繼續(xù)翻炒均勻后，加入300毫升的開(kāi)水，大火煮沸，然后下入全部泡好的粉條。蓋上蓋子，開(kāi)小火燜煮10分鐘。

10分鐘后，開(kāi)始起鍋前調(diào)味，加入蠔油15克提鮮回甜，加入胡椒粉2克增加香味層次感，撒上香菜或者小蔥，略微煮一下即可起鍋裝盤(pán)。

一道肉香四溢的農(nóng)家菜“豬肉白菜燉粉條”就完成了。這樣做太香了,五花肉又焦又香，白菜鮮香入味，粉條勁道爽滑，特別好吃又下飯。

【獨(dú)家烹飪提示】

1 大白菜要先炒一下，再加水會(huì)更好吃。

2 五花肉煸炒的時(shí)候一定要煸炒出油脂，吃的時(shí)候才不膩，并且大白菜會(huì)吸收大量的油脂。

3 這道菜不需要放鹽，豆瓣醬和生抽都含鹽，如果喜歡重口的，可以自己加一點(diǎn)鹽和辣椒。

【詳細(xì)菜譜清單】

下面是詳細(xì)的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請(qǐng)加個(gè)關(guān)注，謝謝各位。

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吃了30年的豬肉白菜燉粉條，原來(lái)這樣做最美味，農(nóng)家殺豬菜真好吃