導(dǎo)讀炒豬肚時，萬萬別直接下油鍋！注意這3步，保證一點都不腥豬肚是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷降氖巢模粌H營養(yǎng)豐富，口感還十分脆嫩，并且適用于多種烹飪方式，許多飯館中也會....炒豬肚時，萬萬別直接下油鍋！注意這3步，保證一點都不腥

豬肚是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷降氖巢模粌H營養(yǎng)豐富，口感還十分脆嫩，并且適用于多種烹飪方式，許多飯館中也會用豬肚烹飪各種美味的菜肴，在我們湖南這邊，一般的湘菜館里都會爆炒肚片這道菜，吃起來脆嫩可口，十分有彈性，所以豬肚被大眾所喜愛，那么今天就教大家做這道爆炒肚片。

豬肚是一種十分美味的食材，但有一點，豬肚是豬的胃，平常裝的都是豬吃下的豬食和一些雜質(zhì)，所以豬肚會有一股濃烈的腥臭味，那么我們在烹飪豬肚前就需要處理掉這腥臭味，所以炒豬肚時，萬萬別直接下油鍋！注意這3步，保證一點都不腥。

第1步、豬肚一定清洗干凈，并且要用60度左右的熱堿水浸泡豬肚，并用雙手揉搓，之后再浸泡30分鐘，時間到后再用鹽和面粉，來回搓洗2次，最后用清沖洗干凈即可。

第2步、清洗完后用料酒、生抽和少許淀粉腌制10分鐘，這樣可以達到一個去腥的效果，并且能使豬肚更加脆嫩，也能軟化豬肚，吃起來不會太費勁。

第3步、腌制好后就是焯水，把腌制好的豬肚冷水下鍋，煮開鍋后即可撈出，再用冷水沖洗干凈，撕開豬肚內(nèi)部的一層白膜，這樣處理過后的豬肚就沒有一點腥味了。

爆出肚片的做法

準(zhǔn)備食材：新鮮的豬肚尖300克、酸蘿卜適量、青紅辣椒適量、生姜1塊、大蒜瓣少許、料酒、鹽、生抽、豆瓣醬

烹飪過程：

首先把豬肚清洗干凈，先用熱堿水浸泡豬肚30分鐘，再用鹽和面粉仔細(xì)揉搓2遍，然后再將其放入水龍下沖洗干凈，接著把豬肚放入盆中，倒入適量料酒和淀粉，揉搓均勻后，腌制10分鐘。

把生姜洗凈切片、大蒜去皮切片，青紅辣椒洗凈切塊、酸蘿卜切丁備用，然后準(zhǔn)備一鍋清水，放入腌制好的豬肚，放入兩三片姜和料酒，大火煮開后，撈出用涼水沖洗干凈，去掉內(nèi)膜，再將豬肚改刀成粗細(xì)合適的肚片。

熱鍋燒油，油溫7成熱后，下入姜片和蒜片，中小火炒出香味，接著加一勺豆瓣醬，炒勻后，下入辣椒塊和酸蘿卜丁，翻炒片刻后，加入肚皮，轉(zhuǎn)大火翻炒3分鐘，接著適量的生抽、鹽調(diào)味，快速翻炒均勻即可出鍋。

一道美味的爆炒肚片就做好了，按照以上3步來處理豬肚，炒好的豬肚一點都不腥，并且脆嫩可口，大家學(xué)會了嗎？記住，炒豬肚前，萬萬不能直接下油鍋哦。

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