導讀小時候家住在農(nóng)村，那時候家鄉(xiāng)有一個習俗，每到年底都會有很多好吃的，所以作為小孩子的我，最期待的就是過年，最想吃的就是殺豬時候那一道道美食。一般是到小年前后，....

小時候家住在農(nóng)村，那時候家鄉(xiāng)有一個習俗，每到年底都會有很多好吃的，所以作為小孩子的我，最期待的就是過年，最想吃的就是殺豬時候那一道道美食。

一般是到小年前后，農(nóng)村每家都會殺一口豬，準備過年和正月的吃食。每個村里都會有幾個殺豬非常熟練的殺豬匠，那時候他們是最忙的。每家殺豬都會叫齊親朋好友，擺上幾桌宴席慶祝一下。

宴席上有的菜幾乎每家都一樣，味道又都不一樣。每桌上必須有的菜：一是干白菜做的殺豬菜；二是酸菜做的殺豬菜；三是豬血腸，我們那里是灌得蕎面豬血腸，我總是認為這種血腸要比東北純血的腸好吃；三是一盤心肝肺肚切成的拼盤。

★殺完豬之后，最要緊的是要煮肉。在剛剛殺完豬，在豬肉最新鮮的時候，把豬的脖頸肉，后丘肉的一部分，一部分大骨頭，豬肝、心、肚、肺，放到一口大鍋內(nèi)，加好調(diào)料，開始燉煮，不一會就會香氣四溢。

★干白菜做的殺豬菜。把煮熟的脖頸肉從肉鍋中撈出，切成三毫米左右厚度，一寸多見方的肉片。將肉片下到鍋里炒出油，加入調(diào)料，加入一些煮肉的湯和清水。再把準備好的干白菜用開水燙一下，洗凈后切成兩厘米左右大小的白菜片，下到鍋內(nèi)，再加上切成大片的豬血腸一起燉煮。每家都會多燉一些，放到倉庫里凍著，吃的時候盛上一碗，越熱越好吃。

★酸菜做的殺豬菜。將豬后丘肉從煮肉鍋中撈出，切成筷子一樣粗細，酸菜切成絲，用清水洗兩三遍。鍋內(nèi)放幾勺豬油，先將肉絲放到鍋內(nèi)炒一會，加上調(diào)料，再放入酸菜，炒一會之后加上切成大片的豬血腸、煮肉的老湯、幾塊大骨頭，再加上點清水開始燉煮，越燉越好吃。

★豬血腸。將豬血趁熱加入適量鹽、味精、香菜等調(diào)料，一邊攪拌一邊加入蕎面，讓豬血和蕎面混合成糊狀。豬腸翻過來用堿水和鹽水清洗干凈，用麻繩將豬腸的一段扎緊，把豬血從另一端灌入。鍋內(nèi)放清水，冷水放入灌好的豬腸，慢火加熱并煮熟。切成半厘米左右的片上桌。剩下的可以吃到正月十五，想吃的時候，可以蒸一下，或者煎一下更好吃。（想想都好饞啊）

★豬心肝肺肚的拼盤對我們小孩子來說基本上沒有什么吸引力，那是大人們下酒的好菜。切成不太厚的片，澆上一大勺蒜泥和醬油，大人們吃的非常香。我有時候也會拿上一兩塊嘗嘗。

★煮肉的時候，會同時煮一些大骨頭，其中包括唯一的喉骨，那是給養(yǎng)豬的媽媽準備的，而媽媽沒一回都是吃一口就放下，給我們留著吃。還有一個唯一菜就是豬尾巴，煮熟后會放殺豬匠那一桌，這是殺豬匠的特權，我?guī)状蜗胪低档某砸豢冢看味紩寢寢屭s走。

自從長大后，走出了農(nóng)村，回去到親戚家吃殺豬菜的次數(shù)寥寥可數(shù)，而且也沒有小時候吃的味道了。回想起來，那時候可能是因為資源太貧乏，吃的肉少，所以吃的非常的香；另一種原因是那時候吃的豬肉是純綠色食品，沒有一點添加劑。還有就是一個懷舊的人對童年的依戀吧！

玉米碴咸鴨蛋，家常菜家常飯，家常做法，家的味道！謝謝品讀！