導讀原材料準備主料臘牛肉400g配料尖紅椒100g、小米椒25g、芹菜50g制作流程刀工處理1.臘牛肉，用片刀逆著牛肉的紋路，切成4cmx2cm左右的片。2.芹....

原材料準備

主料 臘牛肉400g

配料 尖紅椒 100g、小米椒25g、芹菜50g

制作流程

刀工處理

1.臘牛肉，用片刀逆著牛肉的紋路，切成4cmx2cm左右的片。

2.芹菜切約 1cm左右長的小節，尖紅椒切斜刀片狀，姜蒜切片，小米椒切節。焯水

3.凈鍋上火加入清水 500g，水燒開加入料酒，下入牛肉。

4.燒開后稍煮，用漏勺撈出備用。原料熟處理

5.凈鍋上火，入油30g，燒至五成油溫，下入牛肉，稍炸一下，盛出瀝干油。烹調、成菜

6.凈鍋上火，鍋留底油，下入小米椒爆香，下入姜片、蒜片。

7.加鹽、味精稍炒，下入尖紅椒、芹菜。

8.下入臘牛肉，翻炒均勻。

9.加入十三香，翻炒均勻。

10.裝盤成菜。

素貼心提醒:1.臘牛肉在制作時一定要視牛肉的咸味來處理，如果太咸則要多煮一下，稀釋部分鹽分。

2.炸臘牛肉時油溫不要太高，防止肉質太老，影響口感。