燉牛肉有啥技巧？廚師分享“3做2不做”，軟爛鮮香沒(méi)腥味，特好吃

寒潮來(lái)襲，北方有暖氣，在屋里穿背心、短褲都可以，但到了南方只能靠“內(nèi)功”，就是消耗自身的熱量，經(jīng)常凍得直哆嗦，要及時(shí)補(bǔ)充流失的熱量。能量的三大來(lái)源是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多吃些高蛋白的食物對(duì)身體有好處，還不容易長(zhǎng)胖。

天冷了，吃一鍋熱乎乎的燉牛肉，是多么幸福的一件事呀。牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克含有20克蛋白質(zhì)，還有鈣鐵磷等礦物質(zhì)，又強(qiáng)筋健骨、驅(qū)寒保暖的作用。

最適合冬天的牛肉做法是燉牛肉，軟爛鮮香，一大鍋都不夠吃。然而很多人都燉不好，即使燉了幾個(gè)小時(shí)，牛肉還是燉不爛的，根本嚼不動(dòng)，而且腥味還比較大，別提多難吃了。

出現(xiàn)這種情況，主要是沒(méi)有掌握正確的方法，飯店廚師是怎么做的呢？請(qǐng)教后才知道，原來(lái)燉牛肉有“3做2不做”的技巧，下面分享給大家，燉好的牛肉特別軟爛，還沒(méi)有腥味，特別好吃。

【3做2不做】

3做

①生牛肉要先用淡鹽水浸泡

生牛肉中含有大量的血水，如果直接燉的話，腥味就比較大。用淡鹽水可以泡出肉里的血水，減小腥味。當(dāng)牛肉的顏色發(fā)白時(shí)，說(shuō)明血水泡干凈了。有些人說(shuō)牛肉不是還要焯水嗎？有必要浸泡嗎？這一步非常必要。

②不用水燉用啤酒

大多數(shù)人燉牛肉，都是用水燉的，雖然也能燉但效果比較差，廚師建議換成啤酒。啤酒含有一定的酒精和芳香物質(zhì)，有去腥增香的作用，讓牛肉更香，顏色更加鮮亮。

③多加幾個(gè)山楂

很多人的慣性思維都認(rèn)為，只要燉的時(shí)間夠長(zhǎng)，牛肉肯定是能燉爛的。但牛肉的肌肉纖維比較粗，其實(shí)不容易燉爛。可以加入幾個(gè)山楂，它含有豐富的山楂酸和脂肪酶，能快速分解蛋白質(zhì)和脂肪，讓牛肉變軟，比多燉一小時(shí)更有效。

2不做

?調(diào)料不能亂放，尤其是花椒、八角。

牛肉有腥味，很多人的做法是加香料去腥，會(huì)加多種香料，用香味來(lái)蓋住腥膻味，這是錯(cuò)誤的。不僅不能去腥，還會(huì)讓腥味越來(lái)越重，而且口感也會(huì)變柴，顏色也會(huì)發(fā)黑。

牛肉經(jīng)過(guò)浸泡、焯水，腥味已經(jīng)很小了，燉牛肉時(shí)只需加入蔥、姜、桂皮、香葉即可去腥。

?不要一下鍋就放鹽。

多數(shù)人燉牛肉的做法，都是牛肉一下鍋就放鹽，然后蓋上蓋子燉，結(jié)果燉幾個(gè)小時(shí)都不爛。主要原因是食鹽會(huì)讓牛肉的蛋白質(zhì)變性，就不容易燉爛了。正確的做法是先把牛肉燉爛，再加鹽調(diào)味這樣口感好還入味。

可以用高壓鍋燉40分鐘，再放入砂鍋中加鹽燉20分鐘，就能又香又爛，特別好吃，以后別再錯(cuò)了。

牛肉和豬肉不同，豬肉的纖維比較細(xì)，而且還含有豐富的脂肪，只要燉夠了時(shí)間就爛了，比如做紅燒肉——“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美”。但牛肉的纖維比較粗，不僅要掌握好時(shí)間、火候，牛肉的處理、加入的調(diào)料都有講究。

燉牛肉，記住“3做2不做”的技巧，就能做得軟爛鮮香，和飯店里一樣好吃，記住了嗎？

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