導(dǎo)讀這道菜源于涼拌豬肝。豬肝富含鐵、磷等元素，有明目補(bǔ)血之效。但豬肝腥味很重，且加熱后容易老韌，烹飪不當(dāng)?shù)脑挘秤闷饋?lái)口感不佳。這道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法....

這道菜源于涼拌豬肝。 豬肝富含鐵、磷等元素，有明目補(bǔ)血之效。但豬肝腥味很重，且加熱后容易老韌，烹飪不當(dāng)?shù)脑挘秤闷饋?lái)口感不佳。 這道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法，用熱水將豬肝浸泡至熟，口感十分粉嫩；使用了大量的姜末，既可去腥，又增添了姜醋的味道。最特別的是使用了糊辣油，和傳統(tǒng)的紅油相比，味道更為獨(dú)特， 是佐酒下飯的好菜。

By 尾巴的廚房

用料

• 豬肝 200g
• 蒜苗 20g
• 大蔥 15g
• 姜片 10g
• 干辣椒 5g
• 干花椒 2g
• 糊辣油 30g
• 胡椒粉 2g
• 醬油 30g
• 香醋 5g
• 姜末 5g

做法步驟

1、豬肝洗凈。鍋中加入清水，加入大蔥段、姜片、干海椒、干花椒，放入豬肝，大火燒開(kāi)。

2、燒開(kāi)后關(guān)火，將豬肝浸煮至熟。（可以用牙簽戳最厚處，無(wú)血水浸出即可。）

3、將豬肝撈出拭干水分，切成稍厚的片。

4、將蒜苗切寸段，在沸水中燙熟，放入肝片中，加入姜末、花椒粉、醬油、陳醋、糊辣油，拌勻即可。

5、成品圖。

小貼士

1、如果豬肝較厚，一次浸泡不能成熟，可以撈起豬肝后將原湯煮開(kāi)，放入豬肝再次浸泡。 可以用牙簽戳最厚處，無(wú)血水浸出即可。 2、制作糊辣油的方法和煉制紅油的方法基本相同，所不同的是：紅油里用的是辣椒粉，而糊辣油里用的是在油中然后炸至褐色的干辣椒段和干花椒所打成的碎末，所以糊辣油會(huì)有一種糊香。

豬肝的營(yíng)養(yǎng)功效

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng)；有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效；用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

1.明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

2.補(bǔ)血

豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3.去除毒素

經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增強(qiáng)人體免疫力

豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝的飲食禁忌

豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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